التغذية السليمة للإنسان

لتغذية هو علم يشرح علاقة الطعام مع نشاطات الكائنات الحية. من ضمن ذلك تناول الطعام، وطرد الفضلات، وانطلاق الطاقة من الجسم، وعمليات التخليق.فالطعام والشراب يمدان الإنسان بالطاقة لكل عمل يؤديه سواء أكان ذلك قراءة لكتاب، أم عَدْوًا في سباق. كذلك فإن الطعام يزود الإنسان بالمواد التي يحتاج إليها جسمه من أجل بناء جسمه وإصلاح أنسجته، ولكي ينظم عمل أعضائه وأجهزته. ويؤثرما نأكله من غذاء على صحتنا مباشرة. فالوجبة الصحية تساعد على منع الإصابة ببعض الأمراض كما أنها تساعد على الشفاء من أمراض أخرى. وأية وجبة غير صحية أو غير مناسبة تزيد من مخاطر أمراض مختلفة قد تصيب الإنسان. وتناول الوجبات المتناسقة المتوازنة أفضل طريقة لضمان تلقّي الجسم كافة الأطعمة التي يحتاج إليها.
سوء التغذية من العوامل الرئيسة التي لها علاقة بحالات الوفيات التي تحدث للمسنين، كما أنه شائع في المرضى المسنين المنومين في المستشفيات، وهذا يؤدي إلى طول فترة إقامة المسن في المستشفى مما يترتب عليه إهدار في النفقات الصحية، ومن المعروف انه مع التقدم في العمر تحدث تغيرات فسيولوجية ووظيفية وصحية وهذه التغيرات تختلف درجتها ووقت حدوثها من مسن إلى مسن آخر. هذه التغيرات التي تحدث في جسم المسن لها.

التغذية السليمة للإنسان

أن التغذية ونقصد هنا التغذية السليمة شيئا ضروريا لنمو الإنسان واستمرار حياته بل والحفاظ على صحته. فالغذاء بمثابة الوقود الذي يحركنا، ولابد أ ن تكون المواد الغذائية التي يتناولها كل فرد متكاملة ومتنوعة وبكميات ملائمة بحيث لا يتعرض الإنسان إلى مشاكل صحية كثيرة منها: أمراض القلب - مرض السكر - نزيف المخ - مسامية العظام - بعض الأنواع من السرطانات، كما أن العادات التي يتبعها الشخص طيلة حياته تبدأ منذ الطفولة ومن الصعب تغييرها في الكبر لذلك لابد من تنشئة الأطفال على عادات غذائية سليمة
وذكر الدكتور رالف عيراني اخصائي التغذية أن التغذية السليمه تعتمد على الحنطه الكامله والرز الكامل وبقدر الإمكان تنبيت بعض الحبوب كالعدس والقمح والشعير وإضافتها للطعام كالسلطه
وتختلف طبيعة النظام الغذائي الذي يحتاجه الطفل عن الذي يحتاجه الشخص البالغ بل وعن كبار السن فلكل واحد منهم احتياجاته الخاصة من المواد الغذائية. للتعرف على النظام الغذائي السليم لابد من التعرض للعلاقات المتداخلة بين العناصر التالي ذكرها والذي يكون عنصر التغذية هو القاسم المشترك
[عدل]أنواع المغذيات

تحتوي الأطعمة التي نأكلها على آلاف الكيميائيات المختلفة. ومع ذلك فإن عدد الكيميائيات ذات الأهمية القصوى في الحفاظ على صحتنا لا تتجاوز بضع عشرات. وهذه المغذيات هي التي يجب أن نحصل عليها من الأطعمة التي نستهلكها. يصنف علماء التغذية المغذيات إلى ست مجموعات رئيسية :
الماء
الكربوهيدرات
الدهون
البروتينات
المواد المعدنية
الفيتامينات
مغذيات أخرى مثل مضادات الاكسدة والفيتوكيميكال
وتسمى المجموعات الأربع الأولى المغذيات الكبرى لأن الجسم يحتاج إليها بكميات كبيرة. أما المجموعتان الأخرتان فإن الجسم يحتاج إليهما بكميات قليلة فقط، ولذلك تسميان المغذيات الصغرى. والماء يُحتاج إليه بكميات كبيرة، لأن الجسم يتكون إلى حد بعيد من هذه المادة. وفي العادة فإن حوالي 50% إلى 75% من وزن جسم الإنسان يتكون من الماء. ويحتاج الجسم إلى كميات كبيرة من المواد الكربوهيدراتية والدهون والبروتينات، لأن هذه المغذيات تزود الإنسان بالطاقة. وتقاس الطاقة في الأطعمة بوحدات، تسمى السُّعْر الحراري. والسُّعْر الحراري هو كمية الطاقة التي يُحتاج إليها الجسم لرفع درجة حرارة جرام واحد من الماء درجة مئوية واحدة. ويساوي الكيلو سعر الواحد 1000 سعر. وبالرغم من أن المواد المعدنية والفيتامينات يُحتاج إليها فقط بكميات قليلة إلا أنها حيوية للصحة تمامًا كغيرها من أنواع المغذيات الأخرى. فالمواد المعدنية والفيتامينات يحتاج إليها للنمو، وللحفاظ على الألياف، وتنظيم وظائف الجسم.[1]
[عدل]المــاء
مقال تفصيلي :الماء
ربما كان أهم المغذيات، فباستطاعتنا العيش بدون أي من المغذيات الأخرى لعدة أسابيع، ولكننا نستطيع البقاء بدون ماء لمدة أسبوع واحد فقط تقريبًا. فالجسم يحتاج إلى الماء لتنفيذ كل احتياجاته. والمحلول المائي يساعد على إذابة المغذيات الأخرى وحملها إلى الألياف الأخرى كافة. والتفاعلات الكيميائية التي تحول الطعام إلى طاقة أو إلى مواد بانية للألياف تحدث فقط في المحلول المائي. كذلك يحتاج الجسم إلى الماء لنقل النفايات بعيدًا، وللتبريد أيضًا. ويجب أن يستهلك الشخص البالغ حوالي 2,4 لتر ماء يوميًا. ويمكن أن يتم ذلك عن طريق تناول المرطبات التي نشربها أو الماء الذي في طعامنا.
[عدل]الكربوهيدرات
تحتوي على كل أنواع السكر والنشويات، وهي التي تمد الأحياء بالمصدر الرئيسي للطاقة. ويزود كل جرام من الكربوهيدرات الجسم بحوالي 4 سعرات حرارية. وهناك نوعان من الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة. وللكربوهيدرات البسيطة، وكلها سكريات، تركيب جزيئي بسيط. وأما الكربوهيدرات المعقدة التي تشتمل على النشويات فإن تركيبها الجزيئي أكبر وأكثر تعقيدًا، وتتكون من عدة كربوهيدرات متصلة بعضها ببعض. وتحتوي معظم الأطعمة على كربوهيدرات. والسكر الرئيسي في الطعام هو السكروز، وهو سكر عادي أبيض أو بني. وهناك سكر آخر مهم هو اللاكتوز يوجد في الحليب. وهناك الفروكتوز وهو سكر غاية في الحلاوة، يستخرج من معظم الفواكه ومن كثير من الخضراوات. ومن الأطعمة التي تشتمل على نشويات، الفاصوليا والخبز بأنواعه، والرقاق القمحي (حبوب الإفطار) والذرة الشامية، والمستحضرات النشوية كالمكرونة والشعيرية وغيرهما من الأطعمة المماثلة التي تصنع من الدقيق، والبسلة (البازلاء) والبطاطس.
[عدل]الدهون
دهن
مصدر للطاقة عالي الكثافة. ويمكن للجرام الواحد من الدهون أن يزود بما مقداره 9 سعرات حرارية. وتتكون كل أنواع الدهون من كحول يسمى جليسيرول أو جلسيرين، ومواد أخرى تسمى الأحماض الدهنية. ويتكون الحمض الدهني من سلسلة طويلة من ذرات الكربون التي تتصل بها ذرات الهيدروجين. وهناك ثلاثة أنواع من الأحماض الدهنية هي المشبعة، ووحيدة التشبع، وعديدة التشبع. ويحتوي الحمض الدهني المشبع على كمية من ذرات الهيدروجين بقدر ما تستطيع سلسلته الكربونية تحمله. أما الأحماض الدهنية وحيدة التشبع فينقصها زوج من ذرات الهيدروجين. وفي الحمض الدهني عديد اللاتشبع تحتوي السلسلة الكربونية على ذرات هيدروجين تقل بأربع على الأقل مما تستطيع السلسلة تحمله. ويجب أن تحتوي الوجبة على بعض الأحماض الدهنية العديدة اللاتشبع لأن الجسم لا يستطيع صنعها. وتعمل هذه الأحماض الدهنية الضرورية بمثابة وحدات بناء للأغشية التي تشكل الحدود الخارجية لكل خلية في الجسم. وتوجد الأحماض الدهنية العديدة اللاتشبع في زيوت بعض النباتات مثل دوَّار الشمس وبذور السمسم وفي الأسماك مثل السالمون والماكريل. وتتضمن المصادر العادية للأحماض الدهنية العديدة التشبع الزيتون والفول السوداني. ومعظم الأحماض الدهنية المشبعة موجودة في الأطعمة المستخرجة من الحيوانات مثل الزبدة ومنتجات الألبان واللحوم الحمراء الدهنية.
[عدل]البروتينات
مقال تفصيلي :البروتينات
تزوّد الجسم بالطاقة ـ كل جرام بأربع سعرات حرارية ـ ولكنها فوق ذلك من أهم مواد البناء للجسم. فالعضلات والجلد والشعر مثلاً، مكوّنة إلى حد كبير من البروتينات. وبالإضافة إلى ذلك فإن كل خلية تحتوي على بروتينات تسمى الإنزيمات. وهذه الإنزيمات تعجل التفاعلات الكيميائية. ولا تستطيع الخلايا أن تعمل دون هذه الإنزيمات البروتينية. وكذلك تعمل البروتينات بمثابة هورمونات (مراسيل كيميائية) وأجسام مضادة لمحاربة الأمراض. والبروتينات جزيئات كبيرة معقدة التركيب تتكون من وحدات أصغر تسمى الأحماض الأمينية. ويجب أن يتلقى الجسم كميات كافية من20 حمضًا من الأحماض الأمينية. وللجسم القدرة على صنع 11 منها بكميات كافية. وهناك تسعة أحماض أخرى تسمى الأحماض الأمينية الضرورية، لا يستطيع الجسم صنعها أو لا يمكنه صنعها بكميات كافية. ولذلك يجب الحصول عليها من الوجبات. وأفضل مصادر البروتينات هي الجبن والبيض والسمك واللحوم الحمراء، أي الخالية من الدهن، والحليب. وتسمى البروتينات التي في هذه الأطعمة بالبروتينات الكاملة لأنها تحتوي على كميات مناسبة من كل الأحماض الأمينية. وتمد الحبوب والبقول (نباتات فصيلة البسلة) والجوز والخضراوات، الجسم بالبروتينات. وتسمى هذه البروتينات بالبروتينات غير الكاملة لأنها تفتقر إلى الكميات المناسبة من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الضرورية. وبالرغم من ذلك يمكن لتوليفة من اثنين من البروتينات غير الكاملة أن تزود الجسم بخليط متكامل من الأحماض الأمينية. فالفاصوليا والأرز مثلاً من البروتينات غير الكاملة، ولكنهما عندما يؤكلان معًا يوفران التوازن الصحيح للأحماض الأمينية.
[عدل]المعادن
مقال تفصيلي :المعادن
يُحتاج إليها في النمو والحفاظ على تراكيب الجسم. كما يحتاجها الجسم للحفاظ على تركيب العصارات الهضمية والسوائل التي توجد داخل الخلايا وحولها، وكما ذكرنا آنفًا فإننا نحتاج فقط إلى كميات قليلة من المعادن في وجباتنا اليومية. وبخلاف الفيتامينات والكربوهيدرات والدهون والبروتينات فإن المعادن مركبات غير عضوية. وهذا يعني أنها لا تتكون عن طريق الكائنات الحية. وتحصل النباتات على المعادن من الماء أو التربة، وتجد الحيوانات حاجتها من المعادن بأن تأكل النباتات أو من الحيوانات التي تأكل النباتات. وبالإضافة إلى ذلك فإنها ـ بخلاف المغذيات الأخرى ـ لا تتفتت داخل الجسم. وتشتمل المعادن المطلوبة على الكالسيوم والكلور والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت. والكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور من أهم مكونات أجزاء العظام والأسنان. وبالإضافة إلى هذا فإن الكالسيوم ضروري لتجلط الدم. وأغنى مصادر الكالسيوم هي الحليب ومنتجاته. وتوفر الحبوب واللحوم الفوسفور. والحبوب الكاملة والبقول كالحمص والفول، والخضراوات الخضراء المورقة من أهم مصادر المغنسيوم. ومع ذلك فهناك بعض المعادن الأخرى المطلوبة ولكن بكميات قليلة جدًا، وتسمى هذه المعادن بالعناصر الاستشفافية. ومن بين هذه العناصر الكروم والنحاس والفلور واليود والحديد والمنجنيز والموليبدنوم، والسلينيوم والزنك. والحديد من أهم مكونات الهيموجلوبين، أي الجزيئات التي تحمل الأكسجين في خلايا الدم الحمراء. ويساعد النحاس الجسم للاستفادة من الحديد لبناء الهيموجلوبين. ويُحتاج إلى المنجنيز والزنك في إنجاز الوظائف العادية لعدد من الإنزيمات البروتينية. وتعتبر كل من الخضراوات الخضراء المورقة والخبز المصنوع من القمح الكامل والأطعمة البحرية، والكبد، والكلى مصادر طيبة لكثير من العناصر الضئيلة.
[عدل]الفيتامينات
مقال تفصيلي :الفيتامينات
ان الفيتامينات ضرورية للصحة الجيدة. ويجب تناول كميات صغيرة من هذه المركبات يوميًا في الوجبة. فالفيتامينات تنظم التفاعلات الكيميائية التي يحول بها الجسم الطعام إلى طاقة وأنسجة حية. وهناك 13 نوعًا من الفيتامينات هي: فيتامين أ، وفيتامين ب المركب، وهو مجموعة من 8 فيتامينات، وفيتامين ج، ود، وهـ، وك. ويقسم العلماء الفيتامينات إلى مجموعتين عامتين هما الفيتامينات المذابة في الدهون، والفيتامينات المذابة في الماء. وتذوب الفيتامينات أ، ود، وهـ، وك، في الدهون. أما الفيتامين ب المركب وفيتامين ج فإنهما يذوبان في الماء. فيتامين أ ضروري لصحة الجلد ونمو العظام. ومن بين مصادر هذا الفيتامين الكبد والخضراوات الخضراء والصفراء والحليب.
فيتامين ب1 يسمى أيضًا الثيامين، وهو ضروري لتحويل النشويات والسكريات إلى طاقة. ويوجد هذا النوع في اللحوم والحبوب الكاملة.
فيتامين ب2 أو الريبوفلافين ضروري للتفاعلات الكيميائية المعقدة التي تحدث عند استخدام الجسم للطعام. ويتم الحصول على فيتامين ب2 من الحليب والجبن والسمك والكبد والخضراوات.
فيتامين ب6 ويسمى أيضًا البيريدوكسين وحمض البانتوثِنيكْ والبانتوثين كلها تؤدي دورًا في التفاعل الكيميائي في الجسم. وكثير من الأطعمة تحتوي على كميات من هذه الفيتامينات.
فيتامين ب12 وحمض الفوليك أو الفولاسين ويُحتاج إليهما لتكوين خلايا الدم الحمراء وتوفير نظام عصبي صحي. ويوجد فيتامين ب12 في المنتجات الحيوانية وخاصة الكبد. ويوجد حمض الفوليك في الخضراوات ذات الأوراق الخضراء.
النياسين جزء من فيتامين ب المركب. وتحتاج الخلايا إلى النياسين لإطلاق الطاقة من الكربوهيدرات. وتحتوي الكبد والخميرة واللحم الأحمر الخالي من الدهن والسمك والجوز والبقول على النياسين.
فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك ضروري للمحافظة على الأربطة والأوتار وغيرها من الأنسجة المساندة. ويوجد هذا الفيتامين في الفاكهة وخاصة في البرتقال والليمون وكذلك في البطاطس.
فيتامين د ضروري لاستعمال الجسم للكالسيوم. ويوجد في زيت كبد الحوت وفي الحليب المدَعَّم بفيتامين د. كذلك فإن هذا الفيتامين يتكون عندما يتعرض الجلد لأشعة الشمس.
فيتامين هـ أو التوكوفرول يساعد في المحافظة على غشاء الخلية. وزيوت الخضراوات ورقاق الحبوب الكاملة غنية بصفة خاصة بهذا الفيتامين. ويوجد هذا الفيتامين أيضًا بكميات قليلة في معظم أنواع اللحوم والفواكه والخضراوات.
فيتامين ك ضروري للدم لكي يتجلط بطريقة صحيحة. وتحتوي الخضراوات الخضراء المورقة على هذا الفيتامين، وتصنعه البكتيريا كذلك في الأمعـاء.
[عدل]مغذيات اخرى
[عدل]مضادات الاكسدة
مقال تفصيلي :مضاد تأكسد
[عدل]الفيتوكيميكال
مقال تفصيلي :فيتوكيميكال
مقال تفصيلي :قائمة انواع الفيتوكيميكال
وهي مركبات كيميائية مثل البيتا كاروتين التي توجد في النبات بشكل طبيعي.وهي تؤثر بالصحة ولكنها ما زالت من المغذيات الضرورية، وتستخدم كعلاج لبعض الامراض وقد استخدمت المواد الكيميائية النباتية والأدوية لملايين السنين.. على سبيل المثال، أبقراط قد المنصوص عليها شجرة الصفصاف يترك لتخفيف الحمى. Salicin، بعد أن المضادة للالتهابات ويخفف الخصائص، كان في الأصل، والألم المستخرجة من لحاء شجرة الصفصاف الأبيض وتنتج صناعيا في وقت لاحق أصبحت التيلة لمكافحة المخدرات على مدى ودعا الاسبرين.. وهناك أدلة من الدراسات المختبرية أن المواد الكيميائية النباتية في الفاكهة والخضروات قد تقلل من مخاطر السرطان، وربما يعود ذلك إلى الألياف الغذائية، المواد المضادة للاكسدة البوليفينول والمضادة للالتهابات الآثار.، ,). المواد الكيميائية النباتية محددة، مثل تخمر الألياف الغذائية، ويسمح للصحة الادعاءات محدودة من قبل منظمة الأغذية والعقاقير الأمريكية (الهيئة). عقار سرطان الهامة، تاكسول (paclitaxel)، هو الكيميائي النباتي المستخرج في البداية وتنقيته من شجرة الطقسوس المحيط الهادئ [2]
وهناك العدي د من أنواع الفيتوكيميكال، ولكل منها وظائف مختلفة:[3]
مضادات للاكسدة Antioxidant
محفزات للهرمونات
تنشيط الانزيمات
تدخل مع تكرار الحمض النووي
مضادة لتأثير البكتيريا
الانشطة الجسدية
[عدل]البكتيريا المعوية (الفلورا)
[عدل]ارشادات للتغذية الصحية

منالإرشادات الغذائية الصحية التي علينا التعامل معها :[4]
تناول أنواع مختلفة من الطعام
تناول الطعام بانتظام وبكميات معتدلة
تناول الكثير من السوائل
اجعل الأغذية الغنية بالكربوهيدرات أساس تغذيتك؟
تناول الفواكه والخضروات
تناول كميات أقل من الأطعمة الدسمة ولكن ليس الابتعاد عنها نهائيا
قلل من تناول الأطعمة المالحة أو التقليل من إضافة الملح إلى الطعام المطبوخ
تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية
تناول الحليب ومنتجات الألبان يوميا
الابتعاد عن الوجبات السريعة والمقلية بقدر المستطاع
التقليل من تناول الحلويات
[عدل]الوجبة الغذائية اليومية

ويوصي خبراء التغذية وأخصائيُّوها بأن الوجبة اليومية يجب أن تشتمل على عدد معين من الأطعمة من بين مجموعات خمس وهي:
الخضراوات
الفواكه
الخبز والأرز والفطائر والمأكولات القمحية
الحليب واللبن الزبادي والجبن
اللحوم والدواجن والسمك والبقول الجافة والبازلاء (البسلة)، والبيض والمكسرات.
وينسق العاملون في مجال التغذية خدمات الطعام المدرسي، كما يخصصون وجبات المرضى بالمستشفيات، ويقدمون استشارات في التغذية للأفراد، ويديرون أنظمة غذاء عالمية كما يفحصون العلاقة بين الوجبات والصحة، ويبحثون عن طرق لتحسين تعبئة الأطعمة وتوزيعها وكذلك يبتكرون أغذية جديدة.[5]
[عدل]تخطيط وإعداد الوجبات

يستدعي التخطيط لإعداد الوجبات مراعاة عوامل عدة، إذ يجب أن يكون الطعام مغذيًا ولذيذًا، كما يجب أن تكون تكلفته ضمن حدود إمكانات المرء. ويجب على الطاهي كذلك أن يأخذ بعين الاعتبار الوقت اللازم لإعداد الوجبات ليتسنى له التخطيط لها إذا دعت الحاجة لذلك، كأن تكون مشاغله كثيرة ووقته ضيقًا. فيكون التخطيط للوجبات المغذية مرتبطا بالإلمام بالمبادئ الأساسية لحاجات الجسم الغذائية، وكذلك العناصر المغذية المتوفرة في كل نوع من أنواع الطعام. ويقسم أخصائيو التغذية أنواع الطعام إلى مجموعات أساسية، وينصحون بتناول حصص محددة يوميًا من كل مجموعة من هذه المجموعات. وقد أوردنا هذه المجموعات في مقالة التغذية والتي تشمـل أيضًا قائمة بعدد الحصص المطلوبة من كل مجموعة. وتجدر الإشارة إلى أن وجبات الطعام المعدة على أساس هذه الإرشادات تزود الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية، دون أن تضيف إليه سعرات حرارية زائدة عن الحد المطلوب.[6]
[عدل]مجموعات الغذاء الرئيسية

مقال تفصيلي :قائمة بدائل الأغذاية
يضع علماء التغذية الأطعمة في مجموعات، وذلك ليسهلوا عملية تخطيط وجبات موزونة. فهم يوصون بتناول عدد محدد من كل أطعمة مجموعة من المجموعات. وستوفر هذه المأكولات البروتينات والفيتامينات وغيرها من المواد التي يحتاجها الجسم لكي يقوم بوظائفه.
الخبز والرقاق والأرز والفطائر. تتكون هذه المجموعة بشكل رئيسي من الكربوهيدرات وهو المصدر الرئيسي للطاقة. ويوصي علماء التغذية بحصص من هذه الأطعمة تتراوح بين 6 إلى 11 حصة يوميًا.
اللحم والدواجن والسمك والبقول الجافة والبازلاء والبيض والمكسرات. وهذه المجموعة مصدر رئيسي للبروتينات. ويوصي علماء التغذية بحصص منها تتراوح بين 2 إلى 3 حصص يوميًا.
اللبن والحليب والزبادي والجبن. توفر هذه المجموعة فيتامينات أ، ب والكالسيوم وبروتينات. وعدد الحصص التي يوصي بها يوميًا تتراوح بين 2 إلى 3 حصص.
الفواكه مصدر ممتاز لفيتامين ج. توفر الفواكه أيضًا أليافًا مغذية. ويوصي علماء التغذية بعدد من الحصص الغذائية تتراوح بين 2 إلى 4 حصص من الفواكه الطازجة يوميًا
الخضراوات مصادر ممتازة لفيتامين أ، ب، ج والكالسيوم والحديد بالإضافة إلى الألياف. ويوصي علماء التغذية بعدد من الحصص الغذائية منها، يتراوح بين 3 إلى 5 حصص يوميًا.
[عدل]تغذية الرياضيين

مقال تفصيلي :تغذية الرياضيين
ان الرياضيون ينصحون باتباع أنظمة للغذاء الصحى تساعدهم على الآداء الجيد في الرياضات التي يمارسونها سواء أيام التدريب أو أثناء المنافسة. وتوجد بعض الأساسيات في التغذية الخاصة بالرياضات أو ما يطلق عليها بـ غذاء الرياضييات وتتلخص بما يلي :[7]
الحرص على بقاء الجسم لائقاً رياضياً بالحفاظ على معدلات الدهون التي تناسب نوع الرياضة، وذلك بتناول الكمية الملائمة من الطاقة والتي تقاس بالكيلوجول مع حجم الجسم ونوع البرنامج التدريبى.
على الرياضى المداومة على تزويد عضلاته للتدريب والمنافسة بوقود الكربوهيدرات وذلك بإعطاء المزيد من المساحة لهذا النوع من الأطعمة وذلك بالإقلال من الدهون لكى تحل محل الأطعمة الكربوهيدراتية.
الاستمتاع بأطعمة غذائية متنوعة لكى تمدك بالبروتينات والفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم، والاحتياج لهذا التنوع قد يزيد مع البرنامج الرياضى المجهد.
العناية بالسوائل، فتناول السوائل والمياه مطلوب قبل وبعد وأثناء الرياضة لتجنب الجفاف.
المشروبات الرياضية
المكملات الغذائية
يلزم على من يقوم بعمل شاق مستمر تناول كميات اضافية من فيتامين ب المركب، حتى يحافظ على نسبة الطاقة إلى الفيتامين الصحيحة..واللازمة لإنتاج الطاقة داخل الجسم وبالكفاءة المطلوبة.
إن النباتيين الذين يعتمدون على الخضروات والفواكه فقط بجانب الحبوب قد لا يمكنهم الاستمرار طويلا على ممارسة رياضة معينة.
إن عملية الهضم والامتصاص للأغذية يصحبه ارتفاع في درجة حرارة الجسم حوالي 10- 20%، لذلك فمن الأفضل ان يراعى ذلك عند تخطيط الوجبات بحيث يتفق هذا مع درجة الحرارة اليومية بمعنى ان تكون وجبة الغذاء (منتصف النهار) ذات سعرات حرارية أقل من وجبة الفطور أو العشاء.[8]
[عدل]التغذية النباتية

مقال تفصيلي :تغذية نباتية
التغذية النباتية هي العلم الذي يدرس العناصر الكيميائية الضرورية لنمو النبات.
[عدل]سوء التغذية

مقال تفصيلي :سوء تغذية
سوء التغذية أو التغذية السيئة هي غياب الغذاء المتوازن وعدم استيفاء جسم الإنسان لحاجته من المواد المغذية، مما يؤدى إلى إصابته بمشاكل صحية.
فليس الأمر في سوء التغذية يقف عند حد قياس الكمية التي يأكلها الإنسان أو الفشل في تناول الأكل. ومن الناحية الطبية تشخص سوء التغذية بعدم تناول الكميات الملائمة من البروتينات والطاقة والمواد الغذائية الأخرى وتشخص أيضاً بالإصابة بعدوى ما أو مرض. والحالة الغذائية لأى شخص تكون نتاج التفاعل المعقد ما بين الطعام الذي نأكله وحالة الصحة العامة والبيئة التي نعيش فيها وبإيجاز في ثلاث كلمات انعدام سوء التغذية: طعام - صحة - عناية وهم دعامات الصحة السليمة.
[عدل]الأمراض التي تتسبب من مكونات الاغذية
الغذاء النقص الزيادة
عناصر الغذاء الأساسية
السعرات الحرارية مجاعة, مرض المارزمس سمنة, مرض السكر, مرض القلب والأوعية الدموية
الكربوهيدرات البسيطة لا يوجد مرض السكر, سمنة
الكربوهيدرات المعقدة نقص المغذيات الدقيقة سمنة
البروتين كواشيوركور المجاعة الأرنبية, التسمم الكيتوني, أمراض الكلى
دهون مشبعة لا يوجد سمنة, مرض القلب والأوعية الدموية
دهون تقابلية لا يوجد سمنة, مرض القلب والأوعية الدموية
دهون غير مشبعة نقص الفيتامينات الذوابة في الدهون سمنة, مرض القلب والأوعية الدموية
Micronutrients
فيتامين أ Xerophthalmia and Night Blindness جفاف الملتحمة والعمى الليلي Hypervitaminosis A (cirrhosis, hair loss)
فيتامين ب1 بري بري
فيتامين ب2 Cracking of skin and Corneal Unclearation
النياسين بلاجرا dyspepsia, cardiac arrhythmias, birth defects
فيتامين ب 12 Pernicious Anemia
فيتامين ج Scurvy diarrhea causing dehydration
فيتامين د Rickets Hypervitaminosis D (dehydration, vomiting, constipation)
فيتامين هـ neurological disease Hypervitaminosis E (anticoagulant: excessive bleeding)
فيتامين ك Hemorrhage
دهون أوميجا 3 Cardiovascular Disease Bleeding, Hemorrhages, Hemorrhagic stroke, reduced glycemic control among diabetics
أوميجا 6 لا يوجد Cardiovascular Disease, Cancer
الكوليسترول لا يوجد Cardiovascular Disease
Macrominerals
الكالسيوم Osteoporosis, tetany, carpopedal spasm, laryngospasm, cardiac arrhythmias Fatigue, depression, confusion, nausea, vomiting, constipation, pancreatitis, increased urination, kidney stones
الماغنيسيوم Hypertension Weakness, nausea, vomiting, impaired breathing, and hypotension
البوتاسيوم Hypokalemia, cardiac arrhythmias Hyperkalemia, palpitations
الصوديوم نقص صوديم في الدم Hypernatremia, hypertension
Trace minerals
الحديد فقر الدم Cirrhosis, Hepatitis C, heart disease
اليود Goiter, hypothyroidism Iodine Toxicity (goiter, hypothyroidism)
[عدل]أمراض التغذية

مقال تفصيلي :قائمة أمراض التغذية
ان أمراض التغذية تحدث بسبب الغذاء غير المناسب. ففي العديد من البلاد النامية، يرغم الفقر الناس على الاعتماد على غذاء غير مناسب. وتكثر بين هؤلاء الناس أمراض نقص التغذية والقصور الغذائي. وينشأ نقص التغذية عن النقص العمومي في الغذاء. ويتميز بتأخر النمو ونقص الطاقة وضعف المقاومة للأمراض المعدية. أما أمراض القصور الغذائي فتنشأ عندما يفتقر الغذاء إلى عنصر واحد أو أكثر من العناصر الغذائية الأساسية. فنقص البروتين يؤدي إلى مرض الكواشيوركر، وهو مرض خطير يصيب الأطفال عادة، وقد يؤدي إلى الوفاة. ويسبب نقص الفيتامينات أمراضًا مثل البري بري والبلاغرا والكساح والإسقربوط. وينتج مرض فقر الدم والدراق (تضخم الغدة الدرقية) عن نقص المعادن. ويمكن أن تؤدي العادات السيئة في التغذية إلى حدوث أمراض نقص غذائي في البلاد المتقدمة أيضًا. ولكن في البلاد المتقدمة، تحدث معظم مشاكل التغذية بسبب الإفراط في الطعام. فالبدانة (السمنة الزائدة) تحدث عندما يأكل الشخص كمية من الطعام أكثر من التي يحرقها الجسم. وتساعد البدانة على حدوث العديد من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وداء السكري.[9]
[عدل]التغذية السريرية

المجلة الأمريكية للتغذية السريرية
[عدل]التغذية والمرض

مقال تفصيلي :المعالجة بالحميات الغذائية
قد تؤدي الوجبات غير الكافية أو غير السليمة إلى عدد من الأمراض. ومن جهة أخرى فإن التعود على التغذية الجيدة قد يساعد على منع بعض الأمراض وأيضا فإن المرضى يجب أن لا يأكلوا مثل الاشخاص العاديين، بل هناك بعض الحميات الخاصة للمرضى كل حسب مرضه وحالته الصحية.
[عدل]مرض القلب
مقال تفصيلي :الحمية الغذائية لمرضى القلب
يأتي في معظم الحالات بسبب ضيق في الشريان التاجي، ولذلك يقل إمداد القلب بالدم. وقد يؤدي إلى إصابات مؤلمة في الصدر، وفي النهاية إلى إصابات في القلب تهدد الحياة. ومن بين المخاطر ضغط الدم العالي وارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، إذ تؤدي هذه الأشياء إلى الضيق في الشريان التاجي. ومع ذلك فبالإمكان تقليل كل من هذه المخاطر باتباع تمرينات رياضية جيدة. ويستطيع كثير من الناس أن يخفضوا من ارتفاع ضغط الدم الذي يعانون منه بتحديد كمية ملح الطعام التي يتناولونها والسعرات الحرارية. كما يستطيع كثير منهم تقليل كمية الكولسترول التي في الدم بتقليل كميات الدهن التي يتناولونها، وخاصة الدهن المشبع أي الكولسترول والسعرات الحرارية التي في وجباتهم. وبإمكانهم القيام بذلك عن طريق تفادي الأطعمة المسببة لذلك مثل الزبدة والكعك والبسكويت، وصفار البيض، واللحم الدهني السمين، وزيت الطعام ومنتجات الألبان كاملة الدسم.
[عدل]السرطان
مقال تفصيلي :الحمية الغذائية لمرضى السرطان
لا يعرف العلماء بالضبط أسباب الإصابة بالسرطان. لكنهم وجدوا أن الوراثة والبيئة وطريقة العيش تسهم كلها في إحداث المرض. ولاحظوا كذلك أن التغذية الجيدة يمكنها أن تساعد على منع بعض أنواع السرطان في حيوانات المعامل. وقد دلت التجارب على أن جرعات كبيرة من الفيتامين أ وج تمنع بعض أنواع السرطان في الحيوان. ويعتقد كثير من العلماء بأن بعض الأطعمة تحتوي على مواد قد تساعد على حماية الإنسان من بعض أنواع السرطان.. ومن بين هذه الأطعمة القنبيط البركولي والكرنب (الملفوف)، والجزر، والفواكه، والسبانخ، وخبز حبات القمح الكاملة، ورقائق القمح، وبعض المأكولات البحرية. وقد يساعد التقليل من تناول الدهون وزيادة تناول الألياف على منع بعض أنواع السرطان من التكوّن.
[عدل]أمراض نقص التغذية (أمراض العوز)
تحدث كثير من الأمراض نتيجة لنقص بعض المغذيات في الوجبات. وعندما تتوافر المغذيات المطلوبة فإن المرض عادة ما ينتهي. وتنتشر أمراض نقص التغذية هذه بصورة كبيرة في البلاد النامية حيث يفتقر الناس عادة إلى إمدادات كافية من الأطعمة المغذية. وقد أدَّى توافر أطعمة مختلفة طوال السنة مع الفيتامينات والمعادن إلى قلة انتشار أمراض نقص التغذية في معظم الدول المتقدمة.
[عدل]سوء تغذية البروتين ـ الطاقة
يقال لها أيضًا سوء تغذية البروتين ـ السعرات، تحدث عندما تنخفض نسبة البروتينات والسعرات الحرارية في الوجبة. فإذا كانت الوجبة تنخفض فيها البروتينات بصفة خاصة فإن الحالة تسمى كواشيوركر. ومن بين مظاهر الكواشيوركر تغيرات في لون وهيئة الشعر والجلد، وورم الجسم، وتلف للخصيتين والكبد والبنكرياس. والمرض المنتشر في بعض البلاد النامية يصيب عادة الأطفال المصابين بمرض معد. والكواشيوركر مرض قاتل ما لم تقدم للمريض كميات من البروتين مع الطعام لتزويده بالسعرات الحرارية. وإذا كانت الوجبة قليلة السعرات الحرارية بشكل خاص فإن هذه الحالة تسمى السغل، وهذا المرض عادة يصيب الأطفال الصغار والمواليد، ويسبب نقصًا حادًا في الوزن وضعفًا. نقص الفيتامينات. تختلف علامات النقص في الفيتامينات وأعراضها تبعًا للفيتامينات الناقصة. فالنقص في فيتامين ج الذي يسمى أيضًا البثع أو الإسقربوط يحدث نزفًا في اللثة وتورمًا، كما يسبب بطئًا في التئام الجروح وآلامًا في المفاصل. والنقص في فيتامين د الذي يسمى أيضًا الرخد يسبب شذوذ النمو في العظام. ويسبب النقص في النياسين والحمض الأميني تريبتوفان الذي يوجـد فـي البروتين، الـبلاغرا. ومن الأعراض الأولية لمرض البلاغرا الضعف والافتقار إلى الشهية والإسهال وسوء الهضم. نقص المعادن. أكثر أمراض نقص المعادن انتشارًا هو أنيميا نقص الحديد التي تحدث نتيجة للحاجة إلى الحديد. وفي مثل هذه الحالات، فإن الدم لا يحمل عددًا كافيًا من كريات الدم الحمراء، ولا يستطيع أن يزود الألياف بمقدار كاف من الأكسجين. ولذلك فإن الإنسان يشعر بالضعف والتعب. ومن الأعراض الأخرى التي تظهر الدوار والصداع وضربات القلب السريعة وقصر التنفس. ويمكن أن يسبب الافتقار إلى اليود مرض الدراق، أي تضخم الغدة الدرقية.
[عدل]أمراض أخرى
قد تنشأ أمراض أخرى من ضعف التغذية. فمثلاً يسبب الإسراف في تعاطي الخمور بعض أمراض الكبد. والبدانة تزيد من مخاطر أمراض المرارة (الحويصلة الصفراوية) وأمراض السكري في الكبار. وتزيد خطورة الإصابة بداء تخلخل العظام في النساء اللائي يتناولن كميات قليلة من الكالسيوم ويقل مستوى نشاطهن الجسماني. ولمنع تخلخل العظام فإن الأطباء ينصحون بتوليفة تجمع بين التمرينات الرياضية المنتظمة والوجبات ذات الكالسيوم الكافي.
[عدل]المغذيات المضادة Anti nutrient

مقال تفصيلي :المغذيات المضادة
المغذيات المضادة هي مركبات طبيعيّة أو مادّة اصطناعيّة التي تدخّل مع امتصاص المواد المغذية. الدراسات الغذائية تركز على المغذيات المضادة الشائعة الموجودة في مصادر الغذاء والاشربة
[عدل]الهرم الغذائي

مقال تفصيلي :هرم غذائي
ان الهرم الغذائي يتكون من مجموعات متدرجة من الأغذية، مكونة المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية التي يجب على كل شخص الالتزام بها لبناء جسمه والتمتع بصحة جيدة، فهو يشير إلى النظام الغذائي الصحي اليومي. و تلك المجموعات تم ترتيبها حسب درجة احتياج الجسم لها، وهي تترتب كالتالي:[10]
الدهون والزيوت والحلويات (في قمة الهرم)
الألبان
البروتين
الخضروات
الخبز والحبوب والأرز والمكرونة(في قاعدة الهرم)
مقالة لتوضيح الهرم الغذائي
[عدل]انظر أيضاً

فسيولوجيا التغذية
مؤشر كتلة الجسم
الماء
الدهون
البروتينات
الفيتامينات
الكربوهيدرات
غذاء
تغذية متوازنة
فيتامينات في خضروات وفاكهة
مياه معدنية
مغذيات زهيدة
تخسيس
حمض دهني
مضاد تأكسد
جذور حرة
سعر حراري
[عدل]قرائات مفضلة

دليل تغذذة المرضى في المستشفيات، الدكتور جلال المخللاتي - جامعة لندن، 1997، ط1، تصنيف الكونغرس RM216.M84.1997
Curley, S., and Mark (1990). The Natural Guide to Good Health, Lafayette, Louisiana, Supreme Publishing
Galdston, I. (1960). Human Nutrition Historic and Scientific. New York: International Universities Press.‎
Mahan, L.K. and Escott-Stump, S. eds. (2000). Krause's Food, Nutrition, and Diet Therapy (10th ed.). Philadelphia: W.B. Saunders Harcourt Brace. ISBN 0-7216-7904-8.‎
Thiollet, J.-P. (2001). Vitamines & minéraux. Paris: Anagramme.‎
Walter C. Willett and Meir J. Stampfer (يناير 2003). "Rebuilding the Food Pyramid". Scientific American 288 (1): 64–71. doi:10.1038/scientificamerican0103-64. PMID 12506426.‎
[عدل]المصادر

^ الموسوعة العربية العالمية - التغذية
^ http://en.wikipedia.org/wiki/Phytochemical ترجمة عن ويكي الإنجليزية
^ http://www.phytochemicals.info/ موقع خاص عن المركبات بتاريخ 7-4/2010
^ التغذية السليمة عنوان صحتك - موقع بيوتنا بتاريخ 31/3/2010
^ نسخ من الموسوعة العربية العالمية - التتغذية بتاريخ 23-3-2010
^ نقلا عن الموسوعة العربية العالمية - الطبخ بتاريخ 24-3-2010
^ موقع لافضل صحة بتاريخ 31/3/2010
^ المعهد القومى للتغذية د. نبال عبد الرحمن أبو العلا - إستشارى ومسئول عيادة السكر وعيادة تغذية الرياضيين بالمعهد القومى للتغذية
^ نقلا عن الموسوعة العربية العالمية - المرض - بتاريخ 24-3-2010
^ ما هو الهرم الغذائي؟ - موقع بيتنا بوابة الاسرة

الطاقة هي المقدرة على القيام بشغل أي إحداث تغيير، وهناك صور عديدة للطاقة، منها الطاقة الحرارية و الضوء(وهو طاقة كهرومغناطيسية)، والطاقة الكهربائية ، و طاقة الرياح (وهي طاقة حركة) ، وطاقة الأشعة السينية و طاقةأشعة جاما ، وغيرها .
ضمن سياق العلوم الطبيعية، الطاقة يمكن أن تاخذ أشكالا متنوعة : طاقة حرارية، كيميائية، كهربائية، إشعاعية،نووية، طاقة كهرومغناطيسية، وطاقة حركة. هذه الأنواع من الطاقة يمكن تصنيفها بكونها طاقة حركية أو طاقة كامنة، في حين أن بعضها يمكن أن يكون مزيجا من الطاقتين الكامنة والحركية ، وهذا ندرسه في الديناميكا الحرارية .
جميع أنواع الطاقة يمكن تحويلها من شكل لآخر بمساعدة أدوات بسيطة أو أحيانا تستلزم تقنيات معقدة : من الطاقة الكيميائية إلى الكهربائية عن طريق الأداة الشائعة البطاريات أو المركمات، أو تحويل الطاقة الحرارية إلى طاقة ميكانيكية وهذا نجده في محرك احتراق داخلي ، أو تحويل الطاقة الشمسية إلى طاقة كهربائية ، وهكذا .
وقد بينت نظرية النسبية لأينشتاين أن المادة والطاقة هما صورتان لشيئ واحد ، وعرفنا تكافؤ المادة والطاقة ، هذا الاكتشاف اكتشفة أينشتاين عام 1905 وكتبه في النظرية النسبية الخاصة ، ويعبر عن تكافؤ الطاقة والمادة بمعادلته الشهيرة : E=mc². هذا الاكتشاف الذي نتج عنه اختراع القنبلة الذرية التي ألقيت على هيروشيما عام 1945 وأنهت الحرب العالمية الثانية بين اليابان و الولايات المتحدة . الانشطار النووي والاندماج النووي.
مصطلحات الطاقة وتحولاتها مفيدة جدا في شرح العمليات الطبيعية. فحتى الظواهر الطقسية مثل الريح، والمطروالبرق والأعاصير تعتبر نتيجة لتحولات الطاقة التي تأتي من الشمس على الأرض. الحياة نفسها تعتبر أحد نتائج تحولات الطاقة : فعن طريق التمثيل الضوئي يتم تحويل طاقة الشمس إلى طاقة كيميائية في النباتات ، يتم لاحقا الاستفادة من هذه الطاقة الكيميائية المختزنة في عملية التمثيل الغذائي للكائنات الحية والإنسان. ومن النبات ينتج الخشب وهو مصدر آخر للطاقة يرجع أصلها إلى الشمس.

ضمن الاستخدام الاجتماعي : تطلق كلمة "طاقة" على كل ما يندرج ضمن مصادر الطاقة، إنتاج الطاقة، واستهلاكها وأيضا حفظ موارد الطاقة. بما أن جميع الفعاليات الاقتصادية تتطلب مصدرا من مصادر الطاقة، فإن توافرها وأسعارها هي ضمن الاهتمامات الأساسية والمفتاحية. في السنوات الأخيرة برز استهلاك الطاقة كأحد أهم العوامل المسببة للاحترار العالمي مما جعلها تتحول إلى قضية أساسية في جميع دول العالم.

محتويات [أخف] 1 تحول الطاقة 2 أنواع الطاقة 2.1 طاقة الحيوان 2.2 طاقة حرارية 2.3 طاقة كهربائية 2.4 طاقة نووية 2.5 طاقة كهرمائية 2.6 طاقة الرياح 2.7 طاقة المد والجزر 2.8 طاقة كيميائية 3 طاقة إشعاع 4 مصادر الطاقة الطبيعية 4.1 طاقة البترول 4.2 طاقة الوقود 4.3 طاقة شمسية 5 طاقة جسيم وطاقة شعاع 5.1 طاقة جسم أو جسيم 5.2 طاقة شعاع 6 أنواع أخرى للطاقة 7 وحدات الطاقة 8 تحويل وحدات الطاقة 9 انظر أيضا

[عدل]تحول الطاقة


مقال تفصيلي :تحول الطاقةيمكن تحويل الطاقة الكيميائية المختزنة في بطارية الجيب إلى ضوء. كما تتحول الطاقة الكيميائية المختزنة في بطارية الرصاص إلى طاقة كهربائية. أو تحويل طاقة أشعة الشمس إلى طاقة كهربائية عن طريق لوح ضوئي.
كمية الطاقة الموجودة في العالم ثابتة على الدوام، فالطاقة لا تفنى ولا تستحدث من العدم (قانون انحفاظ الطاقة)، وإنما تتحول من شكل إلى آخر. وعندما يبدو أن الطاقة قد استنفذت، فإنها في حقيقة الأمر تكون قد تحولت إلى صورة أخرى ، لهذا نجد أن الطاقة هي قدرة للقيام بالشغل تكون نتيجته مثلا طاقة حركية أو طاقة إشعاعية. فالطاقة التي يصاحبها حركة يطلق عليها طاقة حركة. والطاقة التي لها صلة بالموضع (الجاذبية) يطلق عليها طاقة الوضع (جهدية). فالبندول المتأرجح تختزن به طاقة وضععند نقاطه النهائية ، وعند كل نقطة نهائية لاهتزاز البندول تتحول طاقة الوضع إلى طاقة حركية لذلك يعود في اتجاه وضع التوازن ومنه إلى النقطة النهائية الثانية ، وهكذا.
الطاقة توجد في عدة أشكال كالطاقة الميكانيكية (حركية)، والطاقة الحرارية ، والطاقة الكيميائية ، والطاقة الكهربائية، والطاقة الإشعاعية.
أثبت ألبرت أينشتاين تكافؤ المادة والطاقة في نظرية النسبية ،أي يمكن تحول المادة إلى طاقة وهذا ما يحدث في الشمس (اندماج نووي) ، كما يمكن أن تتحول الطاقة إلى مادة مثلما في إنتاج زوجي حيث يتحول شعاع جاما إلى إلكترون وبوزيترون.
[عدل]أنواع الطاقة

تعتبر الطاقة الحيوانية أول طاقة شغل استخدمها الإنسان في فجر الحضارة عندما استخدم الحيوانات الأليفة في أعماله ثم شرع واستغل قوة الرياح في تسيير قواربه لآفاق بعيدة. واستغل هذه الطاقة مع نمو حضارته، واستخدمها كطاقة ميكانيكية في إدارة طواحين الهواء وفي إدارة عجلات ماكينات الطحن ومناشير الخشب ومضخات رفع الماء من الآبار وغيرها. وهذا ما عرف بالطاقة الميكانيكية.
[عدل]طاقة الحيوان

قوة الحيوانات نجدها مستمدة من الطاقة الكيميائية الموجودة في الطعام بعد هضمه في الإنسان والحيوان. والطاقة الكيميائية نجدها في الخشب الذي كان يستعمل منذ القدم في الطبخ والتدفئة. وفي بداية الثورة الصناعية استخدمت القوة المائية كطاقة تشغيلية (شغل) بواسطة نظم سيور وبكر وتروس لإدارة العديد من الماكينات.
[عدل]طاقة حرارية


مقال تفصيلي : طاقة حراريةنجد الطاقة الحرارية في المحركات البخارية التي تحول الطاقة الكيميائية للوقود إلى طاقة ميكانيكية. فالآلة البخارية يطلق عليها آلة احتراق خارجي، لأن الوقود يحرق خارج المحرك في غلاية لتوليد البخار الذي بدوره يدير المحرك. لكن في القرن التاسع عشراخترع محرك الاحتراق الداخلي، مستخدما وقودا يحترق داخل الآلة (مثلما في السيارة ، حيث يحترق البنزين داخل المحرك)، فتصبح مصدرا للطاقة الميكانيكية التي أستغلت في عدة أغراض كتسيير السفن والعربات والقطارات.
الطاقة غير المتجددة نحصل عليها من باطن الأرض كسائل كما في النفط، وكغاز كما في الغاز الطبيعي، أو كمادة صلبة كما في الفحم الحجري. وهي غير متجددة لأنه لايمكن صنعها ثانية أو استعواضها مجددا في زمن قصير. وتلك المصادر هي أصلا تكونت من الطاقة الشمسية واختزنت في النفط والفحم والغاز. وترجع جميع مصادرالطاقة المتجددة أيضا إلى الطاقة الشمسية (ماعدا الطاقة النووية). مصادر الطاقة المتجددة نجدها في طاقة الكتلة الحيوية التي تُستمد من مادة عضوية كإحراق النباتات وعظام الحيوانات وروث البهائم والمخلفات الزراعية. فعندما نستخدم الخشب أو أغصان الأشجار أو روث البهائم في اشتعال الدفايات أو الأفران، فهذا معناه أننا نستعمل وقود الكتلة الحيوية. وفي الولايات المتحدة تستغل طاقة الكتلة الحيوية في توليد نحو 3% من مجمل الطاقة لديها لتوليد 10 آلاف ميجا وات من القدرة الكهربائية.
وتستغل طاقة الحرارة الأرضية لتوليد الكهرباء والتسخين. وهي تحتاج إلى حفر أبار عميقة بين 400 متر إلى 2000 متر ,لاستخراج الماء الساخن منها واستغلاله في التدفئة أو لتوليد الكهرباء.
[عدل]طاقة كهربائية


مقال تفصيلي :طاقة كهربائيةفي القرن 19 ظهر مصدر آخر للطاقة، وهو الطاقة الكهربائية ,والتي تعرف بالكهرباء ,ويمكن الحصول على الكهرباء من الطبيعة عن طريق الصواعق والاحتكاك وهذا صعب وغير مجدٍ اقتصادياً. ولكن يمكن توليد الكهرباء بعدة طرق أخرى منها الكيميائية مثل البطاريات أو عن طريق تحويل الطاقة الحركية إلى طاقة كهربائية وذلك بتحريك سلك موصل في مجال مغناطيسي كما في المولدات الكهربائية أو بتسخين مزدوج حراري كما في المزدوجة الحرارية.

• في البطاريات تكون الكهرباء المتولدة ذات تيار مستمر.
  
• في المولدات الكهربائية تكون الكهرباء المولدة في الغالب ذات تيار متردد ويمكن أن تكون الكهرباء ذات تيار مستمر.
  

[عدل]طاقة نووية

ثم ظهرت الطاقة النووية التي استخدمت في المفاعلات النووية، حيث يجري الانشطار النووي الذي يولد حرارة هائلة تولد البخار الذي يدير المولدات الكهربائية أو محركات السفن والغواصات. لكن مشكلة هذه المفاعلات النووية تكمن في نفاياتها المشعة، واحتمال حدوث تسرب إشعاعي أو انفجار المفاعل، كما حدث في مفاعلتشيرنوبل الشهير.
[عدل]طاقة كهرمائية

السد العالي ،أسوان.

مقال تفصيلي :طاقة كهرمائيةوطاقة كهرمائية التي تتولد من السدود. حاليا نصف الطاقة المتجددة في الولايات المتحدة الأمريكية تأتي من الطاقة الكهرمائية وهي قوة دفع المياه التي تدير التوربينات، والتي بدورها تسيّر مولد الكهرباء ، كما يحدث في مصر فيالسد العالي. وفي أمريكا تمثل كهرباء الطاقة المائية 12% من جملة الكهرباء المنتجة. ويمكن مضاعفتها إلي 72 ألف ميجاوات حيث تتوفر مياه الأنهار والبحيرات.
[عدل]طاقة الرياح


مقال تفصيلي :طاقة الرياحهناك أيضا طاقة قوة الرياح حيث تُستخدم مراوح كبيرة تدور بالهواء والرياح ، وبواسطة مولد كهربائي تقوم بإنتاجالتيار الكهربائي. كانت قوة الرياح تستغل في إدارة طواحين الهواء ومضخات رفع المياه، كما إتبع في هولندا عندما نزح الهولنديون مساحات مائية من البحر لتوسيع الرقعة الزراعية عندهم. سبب عدم انتشارها في العالم أصواتها المزعجة وقتلها للطيور التي ترتطم بشفراتهاالسريعة، وعدم توفر الرياح في معظم المناطق بشكل مناسب.
[عدل]طاقة المد والجزر


مقال تفصيلي : طاقة المد والجزرتستغل طاقة المد والجزر التي تبلغ في بعض المناطق قدرا مناسبا في إنتاج الطاقة الكهربائية. تستغل طاقة المد والجزر في فرنسا والمملكة المتحدة.
[عدل]طاقة كيميائية


مقال تفصيلي : طاقة كيميائية (كيمياء)في البطاريات تستغل الطاقة الكيميائية في توليد التيار الكهربائي. وفي المراكم المستخدم في هاتف محمول وهي تنتج التيار الكهربائي من التفاعل الكيميائي. أيضا فيخلايا الطاقة التي تستغل الهيدروجين والأكسجين لإنتاج الكهرباء من خلال تفاعل كهربائي كيميائي.
ويرافق جميع العمليات الكيميائية تغير في المواد أي تختفي مواد وتنتج مواد أخرى, وجميع العمليات الكيميائية مصحوبة بتغير في الطاقة. نطلق اسم "طاقة كيماوية" على الحرارة المنطلقه إلى الوسط المحيط لتفاعل كيمائي أو الطاقة التي تمتصها العملية من الوسط المحيط.
[عدل]طاقة إشعاع

تنتقل الطاقة الشمسية إلى الأرض كطاقة إشعاعية في صورة الضوء ، وهو موجات كهرومغناطيسية. كذلك تصدر النجوم طاقتها بصفة أساسية في صورة إشعاع.
[عدل]مصادر الطاقة الطبيعية

[عدل]طاقة البترول

البترول عبارة عن سائل كثيف، قابل للاشتعال، بني غامق أو بني مخضر، يوجد في الطبقة العليا من القشرة الأرضية. وأحيانا يسمى نافثا، من اللغة الفارسية ("نافت" أو "نافاتا" والتي تعني قابليته للسريان). وهو يتكون من خليط معقد من الهيدروكربونات، وخاصة من سلسلة ألكان، ولكنه يختلف في مظهره وتركيبه ونقاوته بشدة من مكان لأخر. وهو مصدر من مصادر الطاقة الأولية الهام للغاية (حسب إحصائيات الطاقة في العالم). البترول هو المادة الخام لعديد من المنتجات الكيميائية، اللدائن.
[عدل]طاقة الوقود

الوقود له أنواع مختلفة من أهمها الوقود الأحفوري وهو الذي يشمل كل من النفط والفحم والغاز، والذي أستخدم بإسراف منذ القرن الماضي ولا يزال يستخدم بنفس الإسراف مع ارتفاع أسعاره يوما بعد يوم، مع أضراره الشديدة للبيئة. ومثله وقود السجيل وهو مثل النفط يكون مخلوط مع الرمال.
من أنواع الوقود الأخرى هو الوقود الخشبي والذي يغطي استخدامه حوالي 6% من الطاقة الأولية العالمية، وهناك الوقود المستخرج من النفايات الحيوانية أو المياه الثقيلة للمجاري، حيث بالمستطاع استخدام هذه النفايات في توليد الطاقة بالاعتماد عليها بعد عمليات التخمير، وتستخدم في العديد من دول العالم معالجة المياه الثقيلة للاستفادة من الغازات المنبعثة لأغراض توفير الطاقة.
من الطرق الحديثة والنظيفة في توفير الوقود النظيف يمكن أن يكون من نباتات الأشجار سريعة النمو، أو بعض الحبوب أو الزيوت النباتية أو المخلفات الزراعية أو بقاياقصب سكر، أمكن تحويل بعض منتجات السكر إلى كحول لاستخدامه كوقود للسيارات وكذلك زيت النخيل. يتميز هذا النوع من الوقود بأنه يقلل من التلوث، حيث لا حاجة هناك لاستعمال الرصاص في مثل هذا النوع من الوقود لرفع أوكتان الوقود كما هو الحال في البنزين المستحصل عليه من النفط الأحفوري، ومن ثم فإنه بنزين خال من الرصاص.
هناك الوقود النووي وتحطه الكثير من المشاكل والقوانين الضابطة والتي قد لا تخلو من ازدواجية في المعايير وإجحاف بالسماح لاستخدامها على البعض، إضافة لخطورة استخدامها وتأثيرها السيئ على البيئة.
[عدل]طاقة شمسية

الطاقة الشمسية هي الطاقة الأم فوق كوكبنا، حيث تنبعث من أشعتها كل الطاقات المذكورة سابقاً لأنها تسير كل ماكينات وآلية الأرض بتسخين الجو المحيط واليابسة وتولد الرياح وتصريفها، وتدفع دورة تدوير المياه، وتدفيء المحيطات، وتنمي النباتات وتطعم الحيوانات. ومع الزمن تكون الوقود الإحفوري في باطن الأرض. وهذه الطاقة يمكن تحويلها مباشرة أو بطرق غير مباشرة إلى حرارة وبرودة وكهرباء وقوة محركة. تعتبر أشعة الشمس أشعة كهرومغناطيسية، وطيفها المرئي يشكل 49% منها، والغير مرئي منها يسمى بالأشعة الفوق البنفسجية، ويشكل 2%، والأشعة تحت الحمراء 49%.
الطاقة الشمسية تختلف حسب حركتها وبعدها عن الأرض، فتختلف كثافة أشعة الشمس وشدتها فوق خريطة الأرض حسب فصول السنة فوق نصفي الكرة الأرضية وبعدها عن الأرض وميولها ووضعها فوق المواقع الجغرافية طوال النهار أو خلال السنة، وحسب كثافة السحب التي تحجبها، لأنها تقلل أو تتحكم في كمية الأشعة التي تصل لليابسة، عكس السماء الصحوة الخالية من السحب أو الأدخنة. وأشعة الشمس تسقط علي الجدران والنوافذ واليابسة والبنايات والمياه، وتمتص الأشعة وتخزنها فيكتلة حرارية ^‏(en)‏. هذه الحرارة المخزونة تشع بعد ذلك داخل المباني. تعتبر هذه الكتلة الحرارية نظام تسخين شمسي يقوم بنفس وظيفة البطاريات في نظام كهربائي شمسي (الفولتية الضوئية). فكلاهما يختزن حرارة الشمس لتستعمل فيما بعد.
والمهم معرفة أن الأسطح الغامقة تمتص الحرارة ولا تعكسها كثيراً، لهذا تسخن. عكس الأسطح الفاتحة التي تعكس حرارة الشمس، لهذا لا تسخن. والحرارة تنتقل بثلاث طرق ،إما بالتوصيل من خلال مواد صلبة، أو بالحمل من خلال الغازات أو السوائل، أو بالإشعاع. من هنا نجد الحاجة لانتقال الحرارة بصفة عامة لنوعية المادةالحرارية التي ستختزنه،, لتوفير الطاقة وتكاليفها. لهذا توجد عدة مباديء يتبعها المصممون لمشروعات الطاقة الشمسية، من بينها قدرة المواد الحرارية المختارة لتجميع وتخزين الطاقة الشمسية حتى في تصميم المباني واختيار مواد بنائها حسب مناطقها المناخية سواء في المناطق الحارة أو المعتادة أو الباردة. كما يكونون علي بينة بمساقط الشمس علي المبني والبيئة من حوله كقربه من المياه واتجاه الريح والخضرة ونوع التربة، والكتلة الحرارية التي تشمل الأسقف والجدران وخزانات الماء. كل هذه الاعتبارات لها أهميتها في امتصاص الحرارة أثناء النهار وتسربها أثناء الليل.
[عدل]طاقة جسيم وطاقة شعاع

يدخل في حسابات طاقة جسيم وطاقة شعاع ثابتين طبيعيين وهما c سرعة الضوء في الفراغ و h ثابت بلانك. يعتبر هذان الثابتان الطبيعيان من أهم الثوابت على الإطلاق لأنهما يحددان إلى جانب ثابت الجاذبية G والقوى الأساسية وكتلة الإلكترون وكتلة البروتون وشحنة أولية تكوين الكون كله من ذرات ونجوم ومجرات ومنكواكب ومن أرض نشأت عليها الحياة.
[عدل]طاقة جسم أو جسيم

يتميز جسم أو جسيم بأن له كتلة. فإذا كانت كتلة الجسيم m وسرعته v تحسب طاقته طبقا للمعادلة :
تلك هي طاقة حركية جسم أو جسيم ، وتنطبق المعادلة على الأجسم الكبيرة مثل السيارة مثلا ، وكذلك على الجسيمات الصغيرة مثل الإلكترون ، (كل بحسب كتلته). (ملحوظة: ينجم عن سرعة الجسيم طاقة حركية يمكن حسابها طبقا للمعادلة أعلاه التي تعتمد على كتلة الجسم m وسرعته v. ولكن إذا شئنا معرفة الطاقة الكلية للجسم فلا بد من أخذ الطاقة المرتبطة بكتلة السكون للجسم أيضا. وتحسب طاقة كتلة السكون للجسم عن طريق معادلة أينشتاين التي تعطي تكافؤ الكتلة والطاقة :E == m. c²حيث c سرعة الضوء في الفراغ. أي أن الطاقة الكلية لجسم == m. c² +
ويمكن حساب الطاقة الكلية لجسيم كالبروتون (أو لجسم كالسيارة) بالوحدات :
جول = [عدل]طاقة شعاع

يتميز شعاع بأنه موجة كهرومغناطيسية لها تردد وطول موجة. لحساب طاقة شعاع مثل شعاع الضوء ، نطبق معادلة ماكس بلانك:
حيث :
هي طاقة الشعاع و تردده (بالهرتز)
و h ثابت بلانك.
تنطبق تلك المعادلة على كميع أنواع الأشعة مثل : أشعة راديوية وأشعة الميكروويف والأشعة تحت الحمراء وأشعة الضوء المرئي ، والأشعة فوق البنفسجية ، والأشعة السينية وأشعة جاما. فكلها أنواع موجة كهرومغناطيسية.

• حسابات تفصيلية عن طاقة شعاع كهرومغناطيسي ، انظر موجة كهرومغناطيسية.
  

[عدل]أنواع أخرى للطاقة

هناك مصادر نظيفة للطاقة يمكن استخدامها كوقود بديل ومنها:

• طاقة المد والجزر.
  
• طاقة الحرارة الأرضية.
  
• طاقة امواج البحر.
  
• طاقة نووية.
  
• طاقة شمسية.
  
• طاقة الرياح.
  
• طاقة حركة
  
• وحدة طاقة
  

[عدل]وحدات الطاقة

كما توجد أنواع متعددة للطاقة، مثل الطاقة الحرارية والطاقة الكهربائية ووالطاقة الميكانيكية فلا عجب أنه توجد وحدات عديدة أيضا لقياس الطاقة بحيث تناسب الوحدة نوع الطاقة تحت النظر. ومع ذلك فيمكن تحويل تلك الوحدات فيما بينها مثلما يمكن تحويل الطاقة الحرارية مثلا إلى طاقة ميكانيكية. ونجلب هنا أهم وحدات الطاقة، ونذكر بوجود قائمة وحدة طاقة:
1 جول = 1 كيلوجرام. متر². ثانية ⁻²
1 إرج = 1 جرام. سم². ثانية ⁻²
1 جول = 10⁷ إرج
1 كيلوواط ساعة = 3,6. 10⁶ جول
1 حصان = 2,68. 10⁶ جول
كما توجد وحدة صغيرة تناسب التعامل مع الجسيمات الأولية والذرة وتستخدم في الفيزياء النووية، ذلك لأن الجول وكيلوواط ساعة وحدات كبيرة لهذا المجال. والوحدة التي يستخدمها الفيزيائيون للجسيمات الأولية هي الإلكترون فولت ومقدارها :
1 إلكترون فولت = 1.6023 × 10⁻¹⁹ جولكتلة البروتون = 931 مليون إلكترون فولتوهذه الأخيرة يمكن حسابها أيضا بالجول أو بالكيلوجرام. متر². ثانية ⁻².
[عدل]تحويل وحدات الطاقة

• لتحويل وحدات الطاقة انظر تحويل الوحدات.
  

[عدل]انظر أيضا

• تحول الطاقة
  
• وحدة طاقة
  
• إلكترون فولت
  
• بولومتر
  
• طاقة شمسية
  
• التوسع الكوني
  

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(تم التحويل من اللحم)
لحوم متنوعة

اللحم هو النسيج الحيواني عند استخدامه كطعام، في معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، لكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى. وتعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجة ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.

وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء, اللحوم البيضاء هو لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام البطوهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء, واللحوم الحمراء مثل لحوم البقر والجاموس والضئن والغزلان.
محتويات
[أخف]

1 حفظ اللحوم
2 الحالات المرضية التي تعطى فيها اللحوم
3 الحالات المرضية التي تمنع فيها اللحوم
4 مواصفات جودة اللحوم
4.1 اللحوم
4.2 الطيور
4.3 الأسماك
5 أسماء اللحوم

[عدل]حفظ اللحوم

في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق وذالك لعدم وجود البرادات والمجمدات ولأن اللحم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة, ومن أنواع حفظ اللحوم :

التجفيف أو ما يسمى باللحم المقدد وذالك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس والرطوبة وعند الانتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف
التمليح تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي احدثت في قطعة اللحم بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح أيضا ويتم ربطها بالحبل ويتم شدة جيدا وعصر اللحمة ليُصفى من الدم ويترك لمدة3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل وتحتاج إلى وقت قصير) ومن أنواع اللحم المملح (البسطرمة) وهناك السمك المملح يوضع السمك بالملح ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى بالفسيخ
التبهير وهو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم وللنكهة مثل السجق البسطرة أيضا
التدخين هي عملية تعريض اللحم بجميع أنواعه للدخان
التعليب
التشعيع

[عدل]الحالات المرضية التي تعطى فيها اللحوم

1.ضعف الجسم ووهن القوى.

2.فقر الدم.

3.عسر الهضم.

4.السكري :حيث يجب أن تخفض كمية المواد الكربوهيدراتية.

5.تعطى اللحوم للشخص العادي كجزء اساسي للتغذية السليمة بواقع 100 جرام يوميا
[عدل]الحالات المرضية التي تمنع فيها اللحوم

1.الحميات المعوية وخاصة الحمى والتيفؤيد ونظائرها.

2.زيادة نسبة الحامض البولي في الدم كما في داء النقرس.

3.زيادة معدل البولنيا في الدم.

4.ارتفاع ضغط الدم.

5.اضطراب الأعصاب وتهيجها.

6.التهاب الكلى.
[عدل]مواصفات جودة اللحوم
[عدل]اللحوم

لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية
ان يكون نسيج اللحم صلب
دهون اللحوم مائلة إلى اللون الاصفر
يكون متماسكا بحيث عند الضغط على قطعة اللحم بواسطة اليد لا تترك اثر
خالية من البقع الزرقاء في مناطق التقاء العظم
ذو رائحة جيدة، ويفضل شم اللحم القريب من العظام؛ لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع، كذلك فإن الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد؛ لذا وجب التدقيق في شرائها.

[عدل]الطيور

النسيج صلب وليس رخو
دهون الطيور اصفر صلب
خالية من البقع الزرقاء
ذو رائحة جيدة

[عدل]الأسماك

عيون الاسماك ذات بريق
الخياشيم يكون لونها احمر
النسيج صلب
قشور السمك متماسكة
ذو رائحة جيدة

[عدل]أسماء اللحوم

لحم الخروف ضاني Lamb Meat
لحم الجمل Camel Meat
لحم النعام Ostrich Meat
لحم بقر بيف Beef Meat
لحم العجل بتلو Veal Meat
لحم الغزال Venison
لحم الماعز Goat Meat
لحم الديك الرومي Turkey

مشاريع شقيقة هناك المزيد من الصور والملفات فيويكيميديا كومنز حول: لحم

Foods.jpg هذه بذرة مقالة عن الطعام أو الشراب أو طرق و أدوات التحضير تحتاج للنمو والتحسين، ساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.
تصنيف:

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(تم التحويل من لحم الخروف)
؟الخروف

قطيع من الخراف في أحد مزارع ولاية أيداهو


التصنيف العلمي
مملكة: الحيوان
الشعبة: الحبليات
الصف: الثدييات
الرتبة: شفعيات الأصابع
الفصيلة: البقريات
تحت عائلة: Caprinae
الجنس: Ovis
النوع: O. aries
الاسم العلمي
Ovis aries
كارولوس لينيوس، 1758


حمل
الخروف حيوان عرفه الإنسان من قديم الزمان حيث تربى الخراف في المنازل والمزارع والمرابع في قطعان وتعتبر الخراف من الحيوانات المفضلة للاكل لدى الإنسان كما ويستخدم فراء وجلد الخراف في صناعة الملابس والاحذية.
والخروف مخلوق لطيف ونشاهده في أفلام الكرتون ونقول عن الإنسان إنه خروف إذا كان غبيا ولهذا السبب جاءت كلمة خرٌف من خروف بمعنى سطحي أو بسيط في التعامل.
كما يطلق عليه أيضاً الكبش وهو ذكر الأغنام، ولقد عرفه الإنسان من قديم الزمان حيث يربى الكبش في المنازل والمرابع ويعتبر الكبش من الحيوانات المفضلة للاكل لدى الإنسان، كما أن فراء وصوف الكبش يستخدم في صناعة الملابس والاحذية.
فإن الغنم باسمها العلمي أفيس أرييس أو الضأن هي من الثدييات المدجنة ونباتية من عائلة البقاريات والعائلة الفرعية الماعز. ويربي الإنسان الغنم من اجل لحومها، والحليب، الصوف والجلد الذي يصنع منه نوعية تدعى باسان.
وهي من الثدييات المجترة، ولا يكاد يوجد إلا الأليفة منها. ومثل باقي الحيوانات المجترة والأغنام ذوات الحوافر المشي على زوج من الأصابع سيتارتيوداكتيلا Cetartiodactyla من المحتمل جدا أن تنحدر الأيائل الأوربية والأسيوية. وتعتبر من أوائل الحيوانات المستأنسة وتستحب كثيرا لصوفها، ولحومها. صوف الغنم هو الشعر الحيواني الأكثر استخداما والتي يقطع بمجزات عادة (الجز).
تربى الأغنام في جميع أنحاء العالم ولعبت دورا أساسيا في العديد من الحضارات. وفي الوقت الحالي، أستراليا، نيوزيلندا، باتاغونيا والمملكة المتحدة هي المناطق الرئيسية التي تكرس لتربية المواشي.
وهو الحيوان الأساسي في تاريخ الزراعة، والغنم أثر كثيرا في ثقافة الإنسان. وترتبط الأغنام غالبا بالأرياف. وهو حاضر في العديد من الأساطير، والأديان الرئيسية، وخاصة الديانات الإبراهيمية. وخاصة عند المسلمين فهو الأضحية المفضلة في عيد الأضحى.
محتويات [أخف]
1 أعداء الخراف
2 تسمين الخراف
3 غذاء اللحم
4 طرق إنتاج اللحم
5 الأهمية الاقتصادية
6 انظر أيضاً
[عدل]أعداء الخراف

تتعرض قطعان الأغنام للإصابة بالعديد من الطفيليات والأمراض. ومن الأمراض الشائعة بينها تحلُّل الأقدام، والتهاب الفم. كما تعاني الأغنام الطفيليات الداخلية، من مرض يعرف باسم جرب الأغنام والذي يُسببه القُرَاد والحَلَم.
ويُسبِّب مرض الحكة، وهو مرض فيروسي، جسيمات مجهرية تُسمى البريونات. ويشبه هذا المرض كثيرًا مرض الماشية المعروف باسم التهاب الدماغ الإسفنجي البقري. وكثيرًا ما تُهاجم بعض الحيوانات المفترسة والذئاب قطعان الأغنام وتقتلها.
وقد يهجم ببغاء كِيَا النيوزيلندي بمنقاره الحاد المقوس على الأغنام، ويسبب لها جروحًا عميقة قد تتحول إلى قُرَوح مفتوحة.
[عدل]تسمين الخراف

تعتبر عملية تسمين الخراف في الأنشطة الاقتصادية والزراعية المهمة التي يقوم بها المربي بهدف الحصول على مردود مادي مجزٍ، حيث يمكن تشبيه عملية التسمين هذه بصناعة متكاملة تعمل على تحويل الأعلاف بمختلف أشكالها إلى منتج نهائي في صورة خراف سمينة مكتنزة باللحم، وذلك باستخدام وسائل إنتاج بسيطة ومتوفرة محلياً.
[عدل]غذاء اللحم

للحم الخروف فوائد عديدة ومنها :
كبد الخروف كبد الخروف هو أكثر الأعضاء غني بالبروتين والحديد العضوي؛ ولذا كان تناوله مهمًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الضعف العام وفقر الدم، كما أنه غني أيضاً بفيتامين "أ" و"د".
الكليتان من الأعضاء الغنية كذلك بالبروتين والمواد المعدنية، ولكنهما فقيرتان في الدهون وصعبة الهضم لاحتوائهما على أنسجة ضامة.
القلب به ألياف طويلة وسميكة؛ ولذا ينصح بأكله على هيئة لحم مفروم، وفي قلبه عموماً نسبة متوسطة من البروتين والمواد الدهنية.
المخ فهو سهل الهضم وبه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام، وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).
الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها. وهي غنية بالبروتين وفقيرة في الفيتامينات والمواد المعدنية، وهي كذلك عسرة الهضم؛ ولذا تنصح بتقطيعها قطعًا صغيرة وطهيها جيدًا.
[عدل]طرق إنتاج اللحم

يمكن زيادة إنتاج اللحم من خلال:
زيادة عدد المواليد عن طريق زيادة نسبة الولادات التوأمية في الحمل الواحد أولاً ومن ثم الحصول على ولادة كل ثمانية أشهر بدلاً من ولادة واحدة في العام
اتباع الوسائل الحديثة في تربية الخراف وتسمينها والتي من شأنها زيادة مردود الوحدة العلفية
[عدل]الأهمية الاقتصادية

هناك طريقتان مختلفتان لرعاية الأغنام: الأولى هي تربيتها على المراعي، وهنا تنظم الأغنام في قطعان كبيرة، يحتوي كل منها على عدد يتراوح بين 1,000 و2,000 رأس أو أكثر، وتأكل الأغنام أعشاب المرعى. أما الطريقة الثانية لتربية الأغنام فهي تربيتها في المزارع. ويربي المزارع ما بين ثلاثين وبضع مئات من الأغنام في ساحات مسوّرة من المرعى. ويطعمها ـ في فصل الشتاء ـ الحبوب والدريس الذيْن يزرعان في المزرعة.
وكانت الأغنام تُرَبَّى ـ على مر التاريخ ـ بصفة عامة في أماكن بعيدة عن المدن وعن غيرها من الأماكن المأهولة بالسكان. وذلك لسببين رئيسيين: السبب الأول هو أن الصوف ـ مقارنة مع المنتجات الأخرى ـ له قيمة كبيرة بالنسبة لوزنه، كما أنه لا يفسد، ولذلك يُمكن تخزينه وشحنه لمسافات بعيدة. والسبب الثاني هو أن الأغنام تحب التجمع في قطعان، ومن ثم يمكن ملاحظتها في قطعان كبيرة في الأرض الخلاء بقليل من العمالة. وتستطيع قطعان الأغنام العيش بدون ماء لفترات طويلة من الزمن، ولذلك يستطيع المزارعون تربية الأغنام في السهول الجافة.
وتُعد أستراليا الدولة الرائدة على مستوى العالم في مجال إنتاج وتربية الأغنام، كما أن أهم مقاطعة ـ في هذا المجال ـ هي نِيُوسَاوث ويلز، التي تمتلك ثلث أغنام أستراليا تقريبًا، ثم يليها منطقتا غربي أستراليا وفكتوريا. وتنقسم أستراليا إلى ثلاث مناطق مناخية محددة إلى حد بعيد. ففي منطقة المراعي الداخلية الأكثر جفافًا، ترعى الماشية والأغنام، لكن بدون زراعة محاصيل. وتجتمع في منطقة الأمطار الغزيرة فيجمع المزارعون بين تربية الأغنام والأنشطة الزراعية المختلفة الأخرى.
[عدل]انظر أيضاً

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
غير مفحوصة

هذا المقال أو المقطع ينقصه الاستشهاد بمصادر. الرجاء تحسين المقال بوضع مصادر مناسبة. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها.(مايو_2011)

لحم النعام يطلقون عليه لحم الملوك لغلاء ثمنه لما فيه من فوائد غذائية أهمها انخفاض نسبة الأحماض الدهنية الموجودة به، والتي توصف بأنها ذات معدل ترسيب منخفض للكليسترول في الشرايين لحم, النعام من أروع اللحوم الحمراء على الإطلاق وذلك لسهولة هضمها وسرعة طهوها حيث لا يتراوح زمن إعدادها بين 8 و10 دقائق على الأكثر، سواء استخدم لطهوها أسلوب الشواء، أو التحمير، أو السوتيه.

لحم بقر
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
ضلع نيئ

لحم البقر، تعتبر من اللحوم الرئيسية المستخدمة في مطبخ الشرق الأوسط، أستراليا, الأرجنتين، أوروبا، الولايات المتحدة. تعتبر اللحوم محرمة في بعض الثقافات مثل الثقافة الهندية ومنها الهندوسية، الجاينية
[عدل]المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من لحم البقر المفروم والنيء (بنسبة 20% من الدهون)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 254
الدهون: 20
الدهون المشبعة: 7.67
الكاربوهيدرات: 0
الألياف: 0
البروتينات: 17.17
الكولسترول: 71

[عدل]طرق تناوله

يمكن تناول اللحم مع الطبخ على شكل قطع كبيرة أو مفرومة. يحشى عادةً اللحم المفروم في أطباق عديدة كالكوسى محشي، شيخ المحشي وغيرها. كما يمكن أن يقطّع اللحم على شكل مكعبات صغيرة، يمزج بتتبيلة القرفة، البهار، زيت الزيتون والخل ثم يشكّ بالأسياخ و يشوى.
[عدل]المصادر

معلومات غذائية عن لحم البقر المفروم

وصفة لتتبيلة اللحم
ماشية
لحم البقر بالكاري في دكا، بنغلادش
Foods.jpg هذه بذرة مقالة عن الطعام أو الشراب أو طرق و أدوات التحضير تحتاج للنمو والتحسين، ساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.
تصنيفات:

مطبخ بريطاني
مطبخ أمريكي
لحوم

[/center]

أكبر منتجي اللحوم في العالم (2004)
رتبة بلد الإنتاج
(في شعبة الدعم التقني. تي ) رتبة بلد الإنتاج
(في شعبة الدعم التقني. ر)
1 الصين 72640 13 أستراليا 3751
2 EE. الولايات. 38852 14 بولندا 3266
3 البرازيل 19919 15 المملكة المتحدة 3212
4 ألمانيا 6758 16 اليابان 3006
5 فرنسا 6319 17 الفلبين 2405
6 الهند 6032 18 فيتنام 2375
7 إسبانيا 5726 19 هولندا 2278
8 روسيا 5138 20 أندونيسيا 2132
9 المكسيك 5058 21 الدنمارك 2121
10 كندا 4533 22 باكستان 1985
11 إيطاليا 4153 23 جنوب أفريقيا 1853
12 الأرجنتين 3951 24 تايلاند 1774
مصدر: هاندلسبلات - دي فيلت في Zahlen (2005)
استهلاك اللحوم مرتفعة عادة في البلدان المنتجة، وأعلى من أن رعي الحيوانات من الدواجن. في كل عام مع نمو سكان العالم بمعدل 73 مليون نسمة، ومن المتوقع أن الطلب على استهلاك اللحوم تضاعفت في الفترة من 1995 إلى 2020 . 51 وسيلة لتلبية الطلب العالمي غير أن المزارعين إنتاج الحبوب أكثر من 40٪ في عام 2020. 52 ومن المتوقع أن الزيادة في المساحات المزروعة لزراعة سوى خمس أكثر بين عامي 1995 و 2020، من المتوقع أن يرتفع الطلب إلى ارتفاع في البلدان النامية . في البلدان المتقدمة خلال العقد لسنة 1990 ارتفع الطلب على اللحوم تقريبا ثلاث مرات أكثر مما كان عليه في البلدان النامية. 53 وتشير التقديرات إلى أن النمو في الطلب ستكون أعلى في شرق آسيا ، تليها أمريكا اللاتينية . 52
الناس في البلدان المتقدمة تستهلك في الثلث المتوسط ​​من إنتاج اللحوم، وثالث من إنتاج الحليب ومشتقاته، ولكن هذا الوضع يتغير بسرعة. وقد نمت كمية اللحوم المستهلكة في البلدان النامية إلى أواخر القرن العشرين ثلاث مرات فيما يتعلق الاستهلاك في البلدان المتقدمة. إعداد ما يسمى ثورة الثروة الحيوانية التي يخضع الانتاج من جانب الطلب . ووفقا للتوقعات، في عام 2020 توزيع استهلاك العالم من اللحوم في البلدان النامية سوف توسع من 52٪ إلى 63٪. 52 التوقعات لعام 2020 تشير إلى أن البلدان النامية سوف تستهلك 107000000 من طن متري (مليون طن) المزيد من اللحوم و 177 مليون طن حليب أكثر من تلك التي تستهلك في الفترة من 1996/1998، الذي سيجبر الدول المتقدمة لإنتاج بزيادة قدرها 19 مليون طن من اللحوم و 32 مليون طن من الحليب. زيادة عدد الأبقار يتطلب زيادة في انتاج الحبوب من حوالي 300 شركة MTN في عام 2020. البلدان نأمل ان يكون هناك تغيير في النظام الغذائي العالم حتى أنه من الممكن لوقف هذا الطلب رهيب، وخصوصا عندما استقرار أسعار الحبوب يمكن أن يهدد النمو. 54
[ تحرير ] الاتجاهات المستقبلية



و Kielbasa نقانق الأصلية البولندية ، مزينة غصن من الشبت .
من وجهة نظر التغذية ، اللحم، رغم أنه ليس سوى واحدة من أكبر مصادر البروتين (واحدة من ثلاث المواد الغذائية الرئيسية في غذاء الإنسان) أن وجود لها. الخلافات موجودة على قدرة الغذائية ممكن أو عدم القدرة على بناء نظام غذائي صحي على أساس اللحوم يجعل احتمالات أخرى تنشأ في المستقبل.
واحد منهم يطرح للحفاظ على البروتين تعتبر كافية لاتباع نظام غذائي صحي من خلال تغيير عادات الأكل. واحد الاحتمالات هو أن تتكيف مع entomophagy (أكل الحشرات) والتحويل التدريجي أخرى من اللحوم في الغذاء وظيفية وجود مستويات منخفضة من الدهون والكوليسترول. 55
وقد بدأت الأوساط العلمية البحثية عدة للتخفيف من بعض الآثار السلبية للحم. على سبيل المثال، يتم البحث في كيفية استبدال ما يقرب من 100٪ من الدهون من اللحوم والدهون النباتية صحية (أي زيت الزيتون ) 56 57 إضافة فول الصويا كمصدر من الأحماض الأمينية للهضم، 58 استخدام مستخلصات طبيعية لل أوراق الشاي الأخضر للحد من أكسدة الدهون، والذي يسبب رائحة عفن، 59 السيطرة على الصوديوم لمنع وقوع أضرار في ارتفاع ضغط الدم (لحوم غير محتوى منخفض نسبيا من كلوريد الصوديوم، ولكن ليس كثيرا مشتقاته)، وبالإضافة إلى ذلك من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وهناك دراسات من النقانق المصنوعة من هذه الأحماض الدهنية، 60 إضافة الألياف وغيرها،.
يتم توجيه البحوث الأخرى في تطوير وتسويق اللحوم في المختبر ، دون تدخل مباشر الماشية، وذلك بفضل زراعة الأنسجة في البيئات التي تسيطر عليها. 61 وهناك براءات الاختراع على زراعته في أوروبا منذ عام، 1999 62 تستخدم في المقام الأول في إنتاج النقانق. وركزت دراسات أخرى على تحقيق نمو الأسماك (وخصوصا من Carassius auratus )، حيث بلغت معدلات النمو في الحد الأقصى 20٪. على الرغم من التقدم في هذه العملية يتطلب حل بعض المشاكل التقنية والدعم اللازم لتوليد كميات كبيرة، الأوعية الدموية، وما إلى ذلك. ويرتبط البحث في هذا المجال إلى تقنية تعرف باسم مفاعل حيوي . واللحوم في المختبر لديه ميزة توفر للمستهلكين مع المكونات لحم "للرقابة" (أي، والسيطرة على محتوى البروتين والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن)، ومكافحة الأمراض، والكفاءة، التقليل من استخدام الحيوانات، وما إلى ذلك. هذا هو سر عن القبول النهائي للمستهلك.
[ عدل ] لحم في الفنون

[ عدل ] اللحوم الأدب
قصة الأرجنتيني الكاتب استيبان إتشيفيريا ، ذبح ، وضع في عهد الحاكم خوان روساس مانويل دي ، وهناك البيئة في مسلخ كرمز لتلك الفترة من تاريخ الأرجنتين، حيث أولئك الذين يتمتعون بسلطة قتل أولئك الذين لم مناجي مع سياساتها.
الرواية الغابة ("الغابة") المؤلف من أبتون سنكلير الذي يصف عالم صناعة اللحوم حيث سيكون له أهمية كبيرة في اقتصاد البلدان المتقدمة. 50
رواية " أمة الوجبات السريعة: الجانب المظلم من وجبة كل لأميركا "(2000) هو تقرير التحقيق من قبل اريك شلوسر في موضوع الوجبات السريعة في الولايات المتحدة. الولايات. على استهلاك اللحوم في البرغر. في وقت لاحق في 2006 ، أصبح فيلم يحمل اسم سريع الأمة الغذاء الذي كان سيناريو مأخوذ عن رواية.
في قصة وداع Cordera من ليوبولدو ألاس (كلارين) ، يتم استخدام الأسترية بقرة من مزرعة صغيرة كرمز للمصير الطفل، وصبي، يتم إرسالها إلى الحرب.
كان هناك، كما في غيرها، مثل الجدة بقرة. كان في العالم. لحوم البقر لولفرينس، للهنود: الجسد من روحه، وقودا للحماقات من العالم، وأطماع الآخرين.
قصة جاك لندن للحصول على شريحة لحم يستنسخ الموضوع الذي استهلاك اللحوم يزيد من قوة، في هذه الحالة الملاكم مسكون استحالة متابعة.
في رواية شجرة معرفة من جون دو (1911)، الشخصية الرئيسية هو الطبيب الذي يعذب نفسه مع فكرة أن اتباع نظام غذائي لاحم كنت بعيدا عن صفاء الذهن ( طمأنينة ).
الرواية الاجتماعية Huasipungo من خورخي إيكازا كورونيل (1934)، يروي محاولة يائسة لجوء من استهلاك اللحوم الفاسدة من عائلة جائع في الاكوادور.
مزرعة الحيوان ( مزرعة الحيوانات ، وترجم مزرعة الحيوانات ) هي رواية جورج أورويل (1945) في الحيوانات التي لسوء المعاملة من قبل ثورة المزارعين، وتنظيمها في المدينة الفاضلة التي الباروديا الاتحاد السوفياتي (المؤلف لديه موقف سياسة أقرب إلى التروتسكية). استهلاك اللحوم هي واحدة من القضايا التي نوقشت.
وقد كتب وأخرج عدة أفلام عن الحادث من قوة أوروغواي الطيران الجوي 571 ( 2006 معجزة في جبال الأنديز، 72 يوما في الجبال وبيتي رحلة طويلة و 1974 على قيد الحياة: قصة الناجين من جبال الأنديز ، والذي استؤنف في 1993 و 2005 ) والذي كان هناك حالة القسري للأكل لحوم البشر في فكرة البقاء على قيد الحياة . تم تصوير الفيلم في 1993 تحت عنوان المعيشة: معجزة من جبال الأنديز (باللغة الإنجليزية بعنوان حيا: معجزة من جبال الأنديز ).
[ تحرير ] فيلموغرافيا على اللحوم
الطلاءات ، خوسيه لويس Cuerda ، 1992 (المنصوص عليها في أواخر القرن الخامس عشر ).
وبقرة صغيرة ، لويس غارسيا Berlanga ، 1985 (المنصوص عليها في الحرب الأهلية الإسبانية ).
سريع الأمة الأغذية ، ريتشارد لينكليتر ، 2006 (المنصوص عليها في صناعة اللحوم التي تهدف إلى جعل البرغر).
أطعمة معلبة ، جان بيير Jeunet و مارك كارو ، 1991 (مجموعة في عهد الخالدة التي يوجد فيها نقص في المواد الغذائية، واللحوم يأخذ خط مؤامرة).
أبناء الأرض، [7] ، توم ريغان ، 2010 (مجموعة وثائقي في العملية الحالية من الحصول على منتجات اللحوم المختلفة).
[ تحرير ] انظر أيضا

تصنيف اللحوم
تربية الحيوانات
مشوي
درجة حرارة اللحوم
مصنع اللحوم
مجزرة
مسلخ
ستيك هاوس
[ عدل ] المراجع

↑ "على الطعام والطبخ"، هارولد ماكغي، سكريبنر، 2004
↑ 1 ب ج "مبادئ علم اللحوم"، إلتون د. ابيرلي، 2001، كيندال هانت
↑ خوان لويس Arsuaga الإنسان البدائي وقلادة ، ولغز أبو الهول وغيرها من المطبوعات.
↑ 1 ب "التاريخ للحيوانات الأليفة،" Zeuner، FE، 1963
↑ وكانت واحدة من الاهتمامات الرئيسية ل مارفن هاريس في دراسته كثيرة، مثل: أكلة لحوم البشر والملوك ، الأبقار والخنازير والساحرات ، جيد للأكل أو جنسنا .
↑ 5000 سنة مضت. وقد عرض في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في القرن الثامن. جيم أصل Gallinas
↑ "التاريخ من الغذاء"، Maguelonne توسان، Samat، الفصل الأول. 4 "التاريخ من لحم"، حانة بلاكويل إد.، 1992
↑ التاريخ من التوابل هي واحدة من التاريخ الأكثر إثارة للاهتمام والاقتصادية والاجتماعية والتجارة والملاحة، وتمت معالجتها، مع السخرية ومتباينة من قبل كارلو Cipolla tropo غير اليجرو أماه .
↑ كارسون IA ريتشي، (1981) للأغذية وحضارة ، مدريد: اليانزا، ISBN 84-206-0214-0
في 1550 قاد الكابتن Nuflo تشافيس الخراف أول من الأرجنتين، وبعد ذلك بعامين خوان دي سالازار ذ اسبينوزا قدم سبع بقرات وثور في ... خوان فيغا وبرج أراغون [وآخرون]، وزعت 4000 من الأبقار والثيران والغنم آخر 4000 بين المزارعين في المنطقة [من ريو دي لا بلاتا]

↑
ROCK الفارو، لويس انخيل (1990). المصادر لدراسة استهلاك المواد الغذائية والتجارة في مدريد في النظام القديم، في ورشة العمل الأولى عن مصادر وثائقية لتاريخ مدريد . مدريد: وزارة الثقافة في الجماعة من مدريد. ISBN 84-451-0173-0 .
↑ 1 ب "في الطبخ: كتاب مدرسي من أساسيات الطبخ،" سارة ر. Labensky، برنتيس هول، 3 طبعة (2002) - الفصل 12: "فن الطهي لحوم"
↑ 1 ب "منع أكسدة الدهون في الطعام من قبل العضلات النتريت والتركيبات الخالية من النتريت. في أكسدة الدهون في الغذاء"، شهيدي، F. (1992). أد. AJ. سانت أنجلو، الرابطة ندوة السلسلة 500، الجمعية الكيميائية الأمريكية، واشنطن العاصمة، ص. 161-182.
↑ "نكهة اللحوم المطبوخة في كيمياء النكهة: الاتجاهات والتطورات"، شهيدي، F. (1989). محرران. ر. تيرانيشي، RE زبدة، وواو. شهيدي، ACS Symp، سلسلة 388، الجمعية الكيميائية الأمريكية، واشنطن العاصمة، ص. 188-201.
↑ "كيمياء نكهة دخان خشب"، ماغا، JA (1987). الغذاء النقدية الدولية (3)، 139-183.
↑ هو، CT. ومانلي، محرران CH. (1993). نكهة القياس. مارسيل ديكر، نيويورك.
↑ 1 ب "نظافة اللحوم"، JF Gracey، ديفيد س. كولينز، روبرت جيه. هيوي
↑ 1 ب "تاريخ العالم كامبردج من الغذاء"، كينيث ف. نشرت Kiple، Kriemhild Ornelas SENCO، 2000 مطبعة جامعة كامبريدج
↑ "الغذاء الآسيوي: العالمي والمحلي"، جوانا كاتارزينا Cwiertka، زندن Walraven، 2001، مطبعة جامعة هاواي
↑ "السومرية اللحوم والأغذية العضلي: مسرد الدولية"، HJ Swatland، 2004، مطبعة جامعة نوتنغهام
↑ "الفيلة والحيتان: الموارد لمن؟"، ميلتون السيد فريمان، أورس بي. Kreuter، لجنة حقوق الطفل صحفية نشرت في عام 1994
↑ "كيمياء الأغذية"، الكاتب ديتر Belitz، ويرنر Grosch، بيتر Schieberle، نشرت في عام 2004، سبرينغر
↑ الملكي المرسوم 439/1990 من 30 مارس لتنظيم الفهرس الوطني للالأنواع المهددة بالانقراض (البنك المركزي البريطاني رقم 82 ل1990/05/04)
↑ التوجيه 79/409/EEC بشأن حفظ الطيور البرية
↑ "الصحة العامة والتغذية: طرق والعلمية والتطبيقات"، ويس سيرا Majem، خافيير Aranceta Bartrina
↑ اللون يعتمد إلى حد كبير على درجة حرارة اللحوم وتتراوح درجة الحرارة لأنها تطبخ
↑ "إن المواد الإباحية من اللحوم"، كارول ج. آدامز، أد. التواصل الدولي نشر مجموعة (مايو 2003)
↑ "إن السياسة الجنسية من اللحوم: نظرية النسوية نباتي الحرجة"، كارول ج. آدامز، متوالية الدولي نشر مجموعة، 10 Anv الفرعية طبعة (نوفمبر 1999)
↑ "علم الاجتماع في القائمة: دعوة لدراسة الغذاء والمجتمع"، آلان Beardsworth، تيريزا كايل، نشرت في عام 1997، أد. روتليدج
↑ "الالياف الغذائية" لا. 9333 http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09333.html
↑ حل لغز من فيتامين B12
↑ "مقارنة لمحات العضلات الأحماض الدهنية وتركيزات الكولسترول من، البيسون الأيائل، الأبقار والدجاج،" حكم العاصمة، BROUGHTAN، كانساس، Shellito، SM وMaiorano، G. (2002). مجلة علوم الحيوان 80، 1202-1211.
↑ "تأثير اللحوم على امتصاص الحديد Nonheme في الرضع"، م. إنغلمان، أبحاث طب الأطفال. 43 (6) :768-773، يونيو 1998.
↑ "الجمعيات بين النظام الغذائي والسرطان، ونقص تروية القلب، وللوفيات في غير اللاتينيين السبتيين الأبيض اليوم السابع كاليفورنيا"، غاري E فريزر، المجلة الأمريكية للتغذية الطبية ، المجلد 70، رقم 3، 532S، 538S ، سبتمبر 1999 [1]
↑ "التجريبية عصيدة تصلب الشرايين تحريض من قبل والتآزر بين حساسية من الشرايين من الإصابات وحمية غنية بالدهون"، ومجلة الطب التجريبي، المجلد 124، 635-652، [2]
↑ "استهلاك اللحوم وخطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم"، آن تشاو، جنا، المجلد 293 رقم 2، 12 يناير 2005
↑ "دراسة أترابية استباقية على العلاقة بين استهلاك اللحوم وخطر الاصابة بسرطان القولون"، ر. الكسندرا Goldbohm، معهد أبحاث السرطان في 54، 718-723، 1 فبراير 1994
↑ "استهلاك اللحوم، القابلية الوراثية، وخطر الاصابة بسرطان القولون: دراسة متعددة المراكز الولايات المتحدة الحالات والشواهد"، إلين كامبمان، المؤشرات الحيوية للسرطان علم الأوبئة والوقاية المجلد 8، 15-24 يناير 1999
↑ "استهلاك اللحوم وخطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم"، آن تشاو، دكتوراه، مايكل ج. ثون، دكتوراه في الطب، كارل ج. كونيل، ميلا في الساعة، مارجوري ل. مكولوغ، سكد، إيريك جي. جاكوبس، دكتوراه، W. دانا فلاندرز، دكتوراه في الطب، سكد، كارمن رودريغيز، ودكتوراه في الطب، ميلا في الساعة، راشمي سينها، دكتوراه، يوجينيا E. كالي، دكتوراه. JAMA. عام 2005، 293:172-182.
↑ "السعر والدخل تؤثر على العناصر الغذائية المستهلكة من اللحوم"، كو س. هوانغ، والانتقال نحو أصح حمية، [3]
↑ "هرمون النمو البقري الإنسان: تقييم سلامة الأغذية"، و JC CG غاير Juskevich، علوم، المجلد 249، العدد 4971، 875-884، 1990
↑ اللائحة (EC) 882/2004 للبرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 29 نيسان 2004 بشأن الضوابط الرسمية المنجزة لضمان التحقق من الامتثال لقانون الأعلاف والأغذية والصحة الحيوانية والرفق بالحيوان.
↑ داء الكيسات المذنبة ورقة في اللحوم
↑ مرض دودة الخنزير ورقة في الجسد
↑ Karch H، تار ف، Bielaszewska M (2005). "المعوي كولاي في الطب البشري ». كثافة العمليات ياء ميد Microbiol لل 295 (6-7): ع. 405-18. PMID 16238016 .
↑ "الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في النظام الغذائي"، ديفيد ه. فيليبس والبحوث الطفرة / علم السموم والطفرات الوراثية البيئية، المجلد 443، قضايا 1-2، 15 يوليو 1999، صفحات 139-147
↑ "استهلاك اللحوم الحمراء جيدا القيام به، وسرطان القولون والمستقيم للخطر". JE مسقط وEL Wynder، ي صباحا الصحة العامة. مايو 1994، 84 (5): 856-858. 1994
↑ "المدخول الغذائي من الأمينات الحلقية غير المتجانسة، لحوم المستمدة من نشاط الطفري، واحتمال الاصابة بأورام في القولون والمستقيم"، راشمي سينها، المؤشرات الحيوية للسرطان علم الأوبئة والوقاية المجلد 10، 559-562، مايو 2001
↑ "أمين متجانسة المحتوى من اللحم المطبوخ وخطر الاصابة بسرطان البروستاتا"، آلان E. نوريش Lynnette ر. فيرغسون، JNCI مجلة معهد السرطان الوطني لعام 1999 91
↑ 1 ب "أسعد وجبات الطعام: إعادة التفكير في صناعة اللحوم العالمية"، دانييل Nierenberg، ليزا Mastny، وورلد واتش الشريك موظفي المعهد، نشرت في عام 2005، معهد الرصد العالمي
↑ إلى ب يمكن leerese نسخة باللغة الانكليزية في مشروع غوتنبرغ: [4]
↑ "التوقعات متوسطة الأجل بشأن اللحوم ومنتجات الألبان حتى عام 2010"، الاجتماع 19، روما، 27-29 أغسطس 2002. [5]
↑ 1 ب ج "الأغذية العالمي آفاق المستقبل: القضايا الحرجة للقرن الحادي والعشرين"، بير بينستروب أندرسن، Rajul بانديا، لورتش، الغذاء تقرير السياسة ، أكتوبر 1999
↑ "الثروة الحيوانية لعام 2020: الثورة الغذائية المقبلة، رؤية 2020 للأغذية والزراعة والبيئة للمناقشة"، C. دلغادو، M. Rosegrant، H. ستينفيلد، S. Ehui، وجيم. Courbois، ورقة 28 (واشنطن العاصمة: المركز الدولي لبحوث السياسات الغذائية، 1999).
↑ "خلقت زيادة استهلاك اللحوم والألبان في البلدان النامية الثورة الغذائية الجديدة"، كريستوفر لام دلغادو، الملحق: الأطعمة الحيوانية المصدر لتحسين التغذية المغذيات الدقيقة في البلدان النامية، ج. نوتر. 133:3907 S-3910S، تشرين الثاني 2003
↑ "منتجات اللحوم والأغذية الوظيفية: مراجعة"، خوسيه م. فيرنانديز جينس، خوانا فرنانديز لوبيز، النجوم وباربيرا SAYAS، وJOSE.A. بيريز الفاريز، مجلة علوم الأغذية، المجلد 70، العدد 2، 2005
↑ "تحقيق الاستفادة المثلى من الزيت والملح والزيتون مستوى البكتين عن قليل الدسم فرانكفورتر التي تنتجها استبدال backfat لحم الخنزير مع زيت الزيتون." IC Pappa، JG Bloukas، Arvanitoyannis IS. 2000. اللحوم العلوم ، 56:81-8.
↑ "واضاف تأثير التخزين والتعبئة والتغليف في تكوين الأحماض الدهنية، وأكسدة في الأراضي الجافة السجق المخمرة مصنوع من زيت الزيتون والمواد المضادة للاكسدة،" Ansorena D، Astiasarán أولا 2004. اللحوم العلوم 67:237-44.
↑ "العوامل ذات الصلة في استراتيجيات الحد من الدهون في لمنتجات لحوم." جيمينيز، Colmenero ف. 2000. اتجاهات علوم الأغذية التقانة ، 11:56-66.
↑ "إضافة خصائص الوظيفية للفطائر لحم الخنزير الخام والمطبوخة مع المشع، تجميد المجفف أوراق الشاي الأخضر مسحوق مستخلص أثناء التخزين في 4 درجات مئوية"، جو سون هو جيم ياء، باي الابن C، وو بيون م. 2003. اللحوم العلوم 64:13-7
↑ "التنمية من حمض N-3 الدهنية وألفا توكوفيرول المخصب جاف السجق المخمرة". هوز L، D'أريغو M، Cambero أنا، أوردونيز JA. 2004. اللحوم العلوم 67:485-95.
↑ "في المختبر إنتاج اللحوم مثقف،" PD ادلمان، [6]
↑ فان Eelen، WF، فان Kooten، WJ، ويسترهوف، W. الإنتاج الصناعي النطاق من اللحوم من مزارع الخلايا في المختبر. براءات الاختراع الوصف، 1999. espacenet / المشاهد؟ PN = WO9931222
[ عدل ] المراجع

) .


خليط من اللحوم المختلفة: لحم البقر والخنزير والدجاج.


مفروم لحم البقر، قاعدة العديد من الأطباق.


في الوقت الحاضر، وهو مستمد من أطباق اللحوم مثل البرغر.


بيع اللحوم في سوق لندن.
و الجسد هو نسيج الحيوانات ، ومعظمها في العضلات ، والتي يتم استهلاكها و المواد الغذائية . هذا هو تصنيف العامية والتجارية لا ينطبق إلا على الحيوانات البرية، وعادة ما الفقريات : الثدييات ، الطيور و الزواحف - لأنه، على الرغم من كونها قادرة على تطبيق هذا التعريف على الحيوانات البحرية، وهذه تندرج في فئة من الأسماك ، وخصوصا الأسماك ، و القشريات ، الرخويات ويشار عادة والجماعات الأخرى إلى المأكولات البحرية -. وراء عملها على نحو سليم تصنيف البيولوجية ، والحيوانات الأخرى مثل الثدييات البحرية تم النظر فيها، وأحيانا اللحم ، وأحيانا الأسماك .
من وجهة نظر الغذائية اللحوم هو مصدر مشترك من البروتين ، والدهون و المعادن في النظام الغذائي للإنسان. من جميع الأغذية التي يتم الحصول عليها من الحيوانات و النباتات واللحوم هي التقييمات الرئيسية ونتائج تم التوصل إليها في الأسواق، وللمفارقة، والغذاء هو واحد من الزيادات في تجنب ومثيرة للجدل أكثر من غيرها. 1 الحيوانات التي تأكل وتسمى اللحوم فقط الحيوانات آكلة اللحوم ، بدلا من الحيوانات العاشبة . النباتات التي تتغذى على الحشرات والحيوانات الأخرى أيضا وتسمى آكلة اللحوم (على الرغم من له entomophagy ). ودعا أولئك الذين يأكلون لحم فريسة قتل بها الحيوانات المفترسة وتسمى أولئك الذين الحصول على والحيوانات النافقة الزبالين .
أكثر من استهلاك لحوم البشر يأتي من الثدييات ، ولكن نادرا ما تستخدم لتغذية كمية صغيرة من الأنواع التي توجد 3000. 2 يتم استهلاك اللحوم في الغالب ذوات الحوافر ، المدجنة لتوفير الغذاء . الأنواع من المواد الأساسية لل استهلاك هي ماشية الأغنام ، الأبقار ، الخنازير و الدواجن ، في حين أن الأنواع التكميلية هي الماشية من الماعز ، الخيول و الصيد ( أعلى و أدنى ). ل صناعة اللحوم هو صناعة المواد الغذائية للانتقال إلى زيادة حجم المبيعات. 2 استهلاك اللحوم ينمو على الصعيد العالمي بما يتفق مع الزيادة في عدد سكان العالم، مع البلدان النامية التي لديها أعلى نسبة من النمو هذا يعني أنه في غضون سنوات قليلة سوف تتطلب حلولا لتلبية الطلب المتزايد على المواد الغذائية.
محتوى [ إخفاء ]
1 التاريخ
2 الميزات
2.1 الأذواق والروائح
2.2 الألوان
3 لحوم
3.1 حوم الأبقار والعجول
3،2 لحوم الأغنام والماعز
3،3 لحم الخنزير
3.4 لحوم الدواجن
3،5 اللحوم الأخرى
4 لعبة لحم
5 اللحوم المجهزة
5.1 التعامل مع لحوم
5.2 المعالجة الصناعية
6 أنواع من اللحوم
7 المواقف الاجتماعية
8 التغذية
8،1 بدل الغذائية
8.2 حدوث الأمراض
8.3 سمية
9 اللحم المطبوخ
9،1 اللحوم والحرارة
9.2 التحضيرات
10 المعلبة وتخزين
11 الاستهلاك العالمي من اللحوم
12 الاتجاهات المستقبلية
13 لحم في الفنون
13.1 اللحوم الأدب
13.2 فيلموغرافيا على اللحوم
14 انظر أيضا
15 المراجع
16 الفهرس
17 وصلات خارجية
[ عدل ] التاريخ



كان ينظر للغاية مهنة الجزار في العصور الوسطى .
ومن الشائع في الإنسان اللحوم الغذائية في النظام الغذائي، فضلا عن غيرها من أنواع الحيوانات، وحتى بالنسبة لبعض الأنواع النباتية . تغذية الهومينيد في وقت مبكر ( أسترالوبيثكس و الماهر هومو ) هو قيد الدراسة والنقاش، على الرغم من أنه يبدو أن لحوم الحيوانات الصغيرة أو مسح سيكون جزءا من النظام الغذائي الخاص بك، مثل بعض القردة ( الشمبانزي ). التمكن من إطلاق النار ، واحدة من السمات الرئيسية لعملية الأنسنة ويفسر عادة فيما يتعلق تحول الطهي الغذائية واللحوم خصوصا. بعض المضاربات والأنثروبولوجية الأكثر شهرة على هذه المسألة بالذات ( والنيئ والمطبوخ ، من كلود ليفي ستروس ). و هومو نياندرتال وممثلي الأولى للجنس البشري، الإنسان العاقل ، كما كرو مجنون كان، وذلك رهنا مفاصل الثلج المناخ العمر في أوروبا وآسيا، بالضرورة المفترسة السلوك وجود نسبة عالية من اللحوم في وجباتهم. 3
في العصر الحجري الحديث جعلت النظام الغذائي للمجتمعات الزراعية وأصبحت أكثر اعتمادا على المصنع في حين أن النظام الغذائي لاحم لم تعد تعتمد على الصيد وذهب ليفعل ذلك ل تدجين الحيوانات معينة ( بوس primigenius 7000 سنة مضت في مقدونيا ، كريت و الأناضول )، وأعمال الزراعة المجتمعات الرعوية . 4 كان محدودا في كثير من الأحيان اللحوم واستهلاكها في المناسبات الخاصة والأعياد، وكان كثيرا ما يرتبط بها الثقافات القديمة لأشكال مختلفة من طقوس دينية، كما أن مذبحة اليونانية ( عظيم التضحيات الثيران 1 100، و اليونانية ἑκατόν، hekatón ، "100" وβοῦς، بوس ، "ثور")، و عيد الفصح اليهودي ، أو ذبح الخنازير التي تمارس في كثير من المجتمعات. خلال ذلك الوقت من الامبراطورية الرومانية تستهلك كثيرا من لحوم الخنازير المدجنة الأغنام و الماعز ، والتي تنشأ بشكل رئيسي من أنشطة الرعي. و التطور الثقافي من أنماط مختلفة من استهلاك اللحوم وأنواع المواد الاستهلاكية التي نظر فيها، ممنوع ( الأطعمة المحرمة ) أو مقدس في الحضارات المختلفة، مثل الابقار في الهند ، هي واحدة من المواضيع الرئيسية في الأنثروبولوجيا الثقافية ، والتي تسعى على حد سواء تفسيرات رمزي التي قدمها ثقافتهم أو الأديان كما كان المنطق الاقتصادي والاجتماعي، في حالة توازن مع البيئة ( المستدامة والزراعة العضوية، عندما يرتكب الضغط السكاني يتجاوز الحدود الطبيعية). 5
حيوان مكان تدجين
الخراف البرية الشرق الأوسط ، نيبال ، التبت ، آسيا الوسطى الزاوي كيماوية Shanidar ( العراق )
الماعز البري الشرق الأوسط من تركيا إلى أفغانستان غانج-Dareh ( ايران )
البرية ماشية في المنطقة الواقعة بين خط العرض 30 درجة شمالا و 60 درجة من أوروبا إلى شرق آسيا نيا نيقوميديا ​​( اليونان )، Çatal HOYUK (تركيا)
خنزير البرية في منطقة تقع بين شمال خط العرض 20 درجة و 60 درجة ما عدا في أوروبا الوسطى Cayônü (تركيا)
أوزة برية جنوب شرق آسيا واندونيسيا الصين وفيتنام وThailandia 6
قيم مأخوذة من مصادر مختلفة. 4
خلال العصور الوسطى في أوروبا كان لحم الحيوانات حق المخصصة للطبقات العليا من المجتمع. وكانت كثرة استهلاك لحوم الدواجن ولحم الخنزير، وترك الحيوانات الكبيرة في رعاية وخدمة الزراعة. الاستعدادات التمليح ، وكذلك متبلة في الخل كانت شائعة للحفاظ على اللحوم لأطول فترة ممكنة. و الكنيسة الكاثوليكية وضع بعض القواعد الصيام الجزئي خلال الصوم الكبير (الحزب قبل الكرنفال أو أيام المرافع ) والأديان الأخرى مثل الإسلام (وكذلك اليهودية ) نهى عن استهلاك لحوم الخنازير، بالإضافة إلى فرض قواعد على ذبح الحيوان للاستهلاك البشري. وكان التعايش بين الديانات السماوية الثلاث في بعض المناطق، مثل شبه الجزيرة الإيبيرية في العصور الوسطى، واحدة من نقاط الاختلاف في استهلاك اللحوم، في إطار المحرمات الغذائية المختلفة وطقوس التضحية، والتي أجبرتهم على الجزارين منفصلة مسيحيون ويهود ومسلم. على وجه الخصوص قد حظر استهلاك لحم الخنزير بالنسبة لليهود والمسلمين مثار لهم من قبل المسيحيين عندما كانوا المهيمنة، حيث بلغ الاستخدام في اسبانيا والبرتغال من أواخر العصور الوسطى ومفهوم خنزير للدلالة على اليهود المتحولين.
وسوف untaré الآيات التي أجريتها مع لحم الخنزير المقدد / أن لا تعض، Gongorilla
فرانسيسكو دي كيفيدو ، متهما مسيحي جديد لعدوك جونجورا
في إنجلترا كانوا يفضلون اللحوم من العمر الماشية ، المعين على هذا النحو من قبل لقب لل Beefeaters كحراس لل برج لندن وهذا يعني أنهم كانوا موظفين الملكي مع اتباع نظام غذائي جيد (لحوم البقر أكلة)، وبعض من وصفات مثل حساء ذيل الثور تشير إلى أن تفضيل من المجتمعات القديمة في اللغة الإنجليزية في العصور الوسطى. في العصور الوسطى ( القرن الثالث عشر ) يتم تعيين إلى مهنة الجزارة في المدن الأوروبية. 7 في Ménagier باريس نشرت في 1393 أشار إلى تجارة اللحوم بين الفلل أوروبية مختلفة.
وكان الحفاظ على اللحوم في عصور ما قبل الصناعة الفقراء وكانت هناك حاجة لإخفاء تعفن مع جميع أنواع التوابل و البهارات . من أواخر العصور الوسطى ، وطالب أوروبا كميات كافية من الفلفل لتبرير تجارة المسافات الطويلة مع آسيا، والتي كانت أحد الأسباب التي أدت إلى الحروب الصليبية . في أواخر العصور الوسطى، لعرقلة مسار البحر الأبيض المتوسط ​​الشرقي من الإمبراطورية التركية ، حفز عصر الاكتشافات الذي قاد البرتغالي لأبحر أفريقيا وقشتالة وللقيام بعثة من كريستوفر كولومبس . جلبت اكتشاف أمريكا توافر التوابل جديدة لحفظ اللحوم، كما الفلفل من الفلفل . 8


البيت جزار في بلازا مايور من مدريد ، حيث الجزارين ل توريد اللحوم (بواسطة القسري الاحتكار أو المقاول) لإعادة تخزين، التي تسيطر عليها الجمهور reweighed رئيس البلدية. كان هناك غيرها من الساحات مع لبيع اللحوم، و سوق البرغوث حيث تم دبغ الجلود من المسلخ . يعيش ميزة مراعي الماشية في فيلا Dehesa دي لوس انجليس . واستمر هذا الشكل من تنظيم تجارة اللحوم في جميع أنحاء النظام القديم، إلى أماكن عمل الأسواق المغطاة وتنظيم مسلخ حديث في يجازبى ، في القرنين العشرين وأوائل التاسع عشر.
و الاستعمار الأوروبي في أمريكا من القرن السادس عشر أدى إلى تبادل لأنواع الحيوانات، وخصوصا من أوروبا إلى أميركا، وذلك على العكس كان كبيرا فقط مقدمة من تركيا ، على عكس ما حدث في قطاع الزراعة، كان هناك تبادل أكثر توازنا. وكانت الحيوانات العاشبة كبيرة انقرضت في أمريكا آلاف السنين من قبل، وبعد وقت قصير من وصول البشر. عدم وجود لحوم الأبقار، وراء الحيوانات الصغيرة، وقد قيل بأنها واحدة من أسباب أكل لحوم البشر أكل لحوم البشر الطقوس (ما قبل كولومبوس أو necrophagy ظهرت في العديد من الثقافات مع المستويات المختلفة للنطاق الاجتماعي والجغرافي، و شرح الأنثروبولوجية والوزن في النظام الغذائي هو متنوع جدا). الأنديز الكامليد الثروة الحيوانية ( دعا ، فيكونيا و guanaco لم تنتشر) إلى أوروبا. التوسع في الأنواع التي أدخلتها الأغنام الإسبانية أساسا، فقد تم مقارنة مع تراجع مواز من سكان الأصليين الإنسان، التي وصلت إلى أبعاد كارثية. وكانت تربية الماشية أهمية خاصة بسبب سهولة مما يعني فضفاض له بسيط في مناطق واسعة من الأعشاب، مثل الأرجنتين بامبا ، 9 تم إنشاؤها المناظر الطبيعية الرعوية مثل هذا في القرن التاسع عشر في غرب الولايات المتحدة واستراليا. في كل واحد منهم خلق ثقافة كل من حوله، والتي في أيامها الأولى ركزت على الفرو والصوف، واللحوم وكانت نتيجة ثانوية غير صالحة للاستعمال تقريبا بسبب استحالة التخزين والنقل إلى الأسواق الاستهلاكية ، الذي كان للمفارقة لا وفرة من هذا القبيل.
في دون كيشوت هو مرات عديدة من هيبة الجسد، أن الرجل الفقير المستهلكة إشكالية.
وعاء من لحم البقر بدلا من لحم الضأن أكثر، وسلطة على معظم المبارزات، ليال وأيام السبت والعدس يومي الجمعة وحمامة أو إضافي حتى يوم الأحد تستهلك ثلاثة أرباع دخله.
طعم للاستهلاك اللحوم، وهواجس بعض اضطررت الى القيام به لذلك، تنتج مثل أقوال
إذا أي شيء، وتشغيل أو الطيران، وإلى عموم.
وبلغة الأرقام الكمية، في اسبانيا في النظام القديم كان التقليدية بما فيه الكفاية للنظر في حصة يومية من "نصف رطل من اللحم لم "(230 غراما، في حين اعتبر الخبز كاف £ 1)، والذي لا يعني أن جميع عدد السكان من الوصول إلى الاستهلاك اليومي، أو أنه كان رئيس الوزراء لحوم البقر (الأكثر فقرا لشراء أحشاء وصلت فقط ومخلفاتها.) 10 وسيلة لإعداد (الطبخ لفترات طويلة في الأواني ، وتستمد بعض من عرف اليهود من مغادرة الطهي ببطء كل ليلة الجمعة وصباح السبت بعدم اطلاق النار على السبت ) كانت صالحة للأكل لحوم أكثر أو أقل من الماشية قديمة جدا، إلا إذا كان في الحساء، مثل مطبخ الحساء أو Gallofa الاديره توزع مجانا. واصل العرف من وضع العظام في المرق، والتي يتم استخدامها يوما بعد يوم، وتقاسمها حتى بين حي وحتى "سنوات الجوع" من مرحلة ما بعد الحرب الاهلية الاسبانية (1940)، وكان سبق وصفها في دليل من تورميس . الأفضلية لأشكال مختلفة من الحساء ، وخدم مع "له المبالغ المرحلة 3 "(حساء والخضراوات واللحوم)، والتي لها شركاء في الاختلافات الإقليمية المختلفة ( escudella ، الحساء ، وغيرها). جميع اللحوم وجميع أنواع البقوليات والخضروات وصلت بدورها الى المثل:
بعد الله، في وعاء. كل شيء آخر هو bambolla.
[ عدل ] ميزات



مجزرة تعرض مجموعة واسعة من النقانق المستخدمة في Grünkohlessen من ألمانيا .
في العلوم الغذائية واللحوم هو المنتج التي تم الحصول عليها بعد قتل حيوان في المسلخ وإزالة الأحشاء في ظروف صحية سليمة على حد سواء عملية والحيوان. تحليل اللحوم ومنتجات اللحوم هو نشاط مهم في صناعة اللحوم وعلى وجه الخصوص في مجال تحليل المواد الغذائية ، ربما لأنها هي غذاء هاما ومكلفة نسبيا في النظام الغذائي . توصيف لحوم بواسطة التحليل الكيميائي له أهمية بالنسبة للمشترين من اللحم في صناعة تجهيز الأغذية، ويخضع أيضا للوائح مراقبة واسعة النطاق في معظم البلدان. تحليل اللحوم أمرا حيويا في صناعة تجهيز الأغذية ل مراقبة الجودة ، والضمان، وتوصيف الغذائية و وضع العلامات للمنتج.
لحوم لديه التركيب الكيميائي معقدة جدا ومتغير تبعا لعدد من العوامل على حد سواء خارجي وجوهري. والمعرفة التفصيلية لتكوينه، وكيف تتأثر هذه المكونات من قبل شروط تجهيز ومناولة وتخزين تحدد في نهاية المطاف على القيمة الغذائية، وقوة التحمل ودرجة القبول من جانب المستهلكين. كيميائيا، وذلك أن اللحوم الطازجة المعالجة صناعيا، وتتميز تحليل أداء من المحتوى الميكروبي وهذا الاجراء من الصفات الجسدية مثل الملمس واللون، والمكونات الرئيسية لل رطوبة ، ومستوى البروتين مقارنة مع الدهون و الرماد (المواد غير العضوية). في حالة توريد اللحوم النيئة، تنفيذ إجراءات أخرى مثل درجة الحموضة و اللون . على حد سواء هي مؤشرات على نوعية اللحوم. ويتم تحليل عادة لحوم للإشارة إلى مستويات نضارة أو تحديد ما إذا كان لا معنى لها، مع الاختبارات التي تشير إلى قيمة البيروكسيد و حامض thiobarbituric (المشار إليها باسم TBA عدد اختبار ). هذه التدابير في حالة الأكسدة من الدهون زنخ، في حين أن الاختبارات التي نبحث عن مستويات الأحماض الدهنية قياس حالة من التحلل من الدهون زنخ. اللحوم وعادة ما يكون مجموعة من الدهون تتراوح ما بين 1٪ إلى 15٪، وعادة ما تكون مخزنة في الأنسجة الدهنية .
معظم المحتوى من البروتين هو مصدر اللحم، وعادة ما الكولاجين أو الإيلاستين . فواصل الكولاجين إلى جيلاتين عند طهيها في حرارة رطبة من جهة أخرى، الإيلاستين لم يطرأ عليه تغيير عند طهيها. 11 ويشارك في محتوى البروتين بين الأكتين و الميوسين ، وكلاهما مسؤول عن تقلصات العضلات .
[ عدل ] النكهات والروائح
نكهة من اللحوم لديها نحو 1000 مادة كيميائية المكونات المحددة في المواد المتطايرة من لحوم البقر (لحوم البقر)، لحم العجل والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن. 12 يرد وصف لهذه المواد الكيميائية العضوية المتطايرة مثل الكربوهيدرات ، الكحول ، الألدهيدات ، استرات ، الفوران ، pyridines ، pyrazines ، pyrroles ، oxacinas وغيرها من المركبات التي تعتمد بشكل عام على ذرة من الكبريت وعناصر الهالوجينات . ويعتقد في الأوساط العلمية أن النكهات والعبير من اللحوم تأتي في الغالب من مركبات الكبريت لا حلقية و المركبات الحلقية غير المتجانسة التي تحتوي على النيتروجين ، الأكسجين أو الكبريت . ديسمبر 13 ، لكن هناك اختلافات في كمية من المركبات وفقا لنوع قلق الحيوان.
لا يمكن للنكهة اللحوم الشفاء المخزنة أو تمت دراستها بالتفصيل من قبل صناعة اللحوم نرى أن بعض النتريت الموجودة في اللحوم الألياف تتفاعل مع اخفاء النكهات الطبيعية. خاصة إذا تم الشفاء من اللحوم من قبل التدخين . 14 بينما اللحوم المعالجة أو وضعت في المملحة الاحتفاظ مذاقها ( لحوم البقر متشنج ، المجفف، اللحوم ، الخ.). تقنيات لقياس النكهات من لحوم هي نفسها تقريبا، ولا تعتمد على الأنواع التي تم تحليلها. 15 لكن واحدا من "الوسطاء" من نكهة والملمس في هذا الغذاء هو محتوى الدهون.
[ عدل ] الألوان
اللون هو واحد من callsigns المستخدمة من قبل المستهلكين عند اختيار اللحوم. والدواجن وعادة ما يكون، وأخف وعموما في لون من تلك الثدييات ، والتي تميل إلى أن تكون أكثر قتامة وأكثر من لون ضارب الى الحمرة. والسبب في هذا الاختلاف هو نوع من الالياف العضلية التي تمت، والتي تختلف في الطيور والثدييات الكبيرة، ونظرا لزيادة كثافة العمل الذي يدعم العضلات لهذه الأخيرة. هناك نوعان رئيسيان من ألياف العضلات، وأولئك الذين ينتمون إلى العضلات التي تعمل في (ألياف بيضاء) المتفجرة، وأولئك الذين تطوير بطيئة ومتكررة (ألياف الحمراء). العضلات الالياف البيضاء هي في معظمها في الطيور، والتي تحتاج الحركات السريعة، في حين أن الثدييات الكبيرة لديها عضلات في الألياف الحمراء اللازمة لدعم جهود كبيرة. اللون الأحمر من اللحم ويرجع ذلك أساسا إلى الميوجلوبين ، وقد أدى هذا إلى لون على تصنيف "غير علمي" (غير الغذائية) من اللحوم البيضاء في (ولاعة) والحمراء (أظلم). لون النهائي من اللحوم يعتمد على التخزين الخاصة بهم، وتجهيز وطهي الطعام. هوى يميل الى تختلف إلى اللون البني عند تعرضها للهواء قطعة لبعض الوقت، ويرجع ذلك في جزء منه إلى أكسدة الميوجلوبين.
[ عدل ] لحوم

هناك العديد من انواع اللحوم من العديد من المواقع، يمكننا أن نقول أن معظم الاستهلاك العالمي من اللحوم من لحوم الحيوانات المستأنسة لتوريد المواد الخام صناعة اللحوم. وهناك نسبة صغيرة تأتي من لحم الصيد . لم يكن دائما هكذا، كما هو الحال في القديم (قبل فترة طويلة من الثورة الصناعية ) أكثر من اللحوم التي يستهلكها البشر جاء من الصيد، مع رعي الماشية، وعنصرا ثانويا.
[ عدل ] لحوم الأبقار


جزء من لحوم الأبقار الكورية، يمكنك ان ترى entrevetado من الدهون بين خصائص الألياف من بعض السباقات.


Parrillada الأرجنتين - لحم البقر والخنزير، الأضلاع لحوم البقر وشرائح لحم الخنزير، نقانق سجق، بنكرياسات العجول، chorizo، نقانق الدم، والدجاج.
ربما كانت واحدة من السلالات المحلية الأولى التي يمكن أن توفر لحوم رجل احتياجات الأرخص ( بوس primigenius ) التي انتشرت في جميع أنحاء أوراسيا . في القرن السابع عشر بدأ بعض المزارعين الأوروبيين إلى تحديد سلالات مختلفة لتحسين صفات معينة مثل الحليب القدرات، ومقاومة لعمل الإعداد ، وجودة اللحوم، وما إلى ذلك. وبالتالي هناك الآن السلالات مثل الفرنسية Charolais و ليموزين ، و الايطالية Chianina (حجم كبير)، واللغة الإنجليزية من هيريفورد و Shorthorn . في الولايات المتحدة هناك السلالات التي تقدم اللحوم مع الدهون entrevatado (باللغة الإنجليزية يسمى "الرخامي ') وعادة ما تأتي من الحيوانات المذبوحة في سن 15 إلى 24 شهرا، ويعتبر هذا النوع من اللحوم ونوعية جيدة من قبل متوسط ​​المستهلكين في الولايات المتحدة. في اليابان هناك أجناس مثل wagyu entrevetada لحوم البقر (في منطقة كوبي )، وخفض بعض من هذه اللحوم إلى رقيقة شرائح من 1.5 الى 2 ملم ومصنوعة أطباق مثل sukiyaki و شابو شابو .
انظر أيضا ملحق: قطع من لحم البقر في الأرجنتين
[ عدل ] لحوم الأغنام والماعز
و حمل قد قبلت على نطاق واسع في مختلف الثقافات من الأرض يكون الغنم ( الغنمية برج الحمل ) واحدة من أول الحيوانات المستأنسة من قبل أن يكون رجل (بعد الكلب والأرخص)، وتقديرا كبيرا من إنتاج صوف (تصدر ما يقرب من 10٪ من الأجناس) والحليب (المستخدمة في صناعة الجبن ). وقد تم هذا النوع من الخراف اختيار أيضا لتقديم مختلف المنتجات مثل الحليب أو الصوف ، بالإضافة إلى توليد بعض السمات، مثل ذيل دهني، الطهي قصب السبق في أجزاء. يرتبط ارتباطا وثيقا بأنشطة رعي الأغنام من الشركات البدو الرحل . في 1996 ، المنتجين الرئيسيين للحوم الأبقار والأغنام في الترتيب من حيث الأهمية هي: الصين ، أستراليا و إيران . 16 و لحم الماعز هي قليلة الدهون ويتمتع بشعبية في مناطق الرعي هو المهم.
[ عدل ] لحم الخنزير
ينحدرون من الخنازير من الخنزير البري الأوراسي اسمه scrofa سوس . إذا كانت لحوم البقر وكان تفضيل كثير من الناس في أوروبا و أمريكا ، و لحم الخنزير هو الأكثر النسبة المئوية للسكان قد غذى في العالم، في بلدان مثل الصين ويفهم كلمة "خنزير" وذلك عام معنى "اللحوم". بعض الماشية مزاياه: هو صغير نسبيا، فمن النهمة ، لديه معدل نمو جيد جدا بالمقارنة مع غيرها من الحيوانات وتستهلك تقريبا كل أجزاء الجسم. انها تسعى فقط الى انتاج اللحوم. عيوب أخرى تقع على استهلاك لحومها: الأمراض يحيل من الطفيليات ويحتوي على نسبة دهون مرتفعة نسبيا (غير مؤات في مجال التغذية الحديثة). المنتجين الرئيسيين للحوم الخنزير في الترتيب من حيث الأهمية هي: الصين ، الولايات المتحدة. الولايات. و البرازيل (بيانات من عام 1996). 16
[ عدل ] لحوم الدواجن


لحوم الدواجن، وفقا للفنان ألبريشت Kauw .
بين لحوم الدواجن (التي يشار إليها أحيانا الدواجن) هو أنه من الدواجن مثل ذلك من الدجاج ( جالوس جالوس ، والبيض كما وفرت الرعاية الخاص بك)، و البط المستهلكة في مرحلتين: البيضة أن براعم وكما هو الحال في الفلبين في بلوط ، أو شخص بالغ 6-16 أسابيع، و تركيا يمكن ان تكون رعاية الأفراد في مجموعة من 6-9 كجم للاستهلاك الإنسان 12 إلى 18 أسبوعا، بينما في الولايات المتحدة. الولايات. يتم التوصل إلى تمديد الفترة إلى 32 أسبوعا على نسخ أمر هائل، و الأوز ، السمان ، الحجل ، و حمامة ، وهلم جرا. جميع الحيوانات المستأنسة أيضا إنتاج البيض . يتم تكييفها الكثير من الأصناف الحالية من الدجاج ويتم اختيارهم لتوفير عائدات كبيرة على النمو. يعتبر عموما اللحوم البيضاء، وإن كانت هناك استثناءات (مثل لحوم النعام ). وقد استمدت الدجاج عن طريق الانتقاء لتربية ارتفاع معدل النمو من أجل تلبية الطلب على اللحوم. عموما طائر غير قادرة على الوصول إلى سن مناسب للذبح في غضون بضعة أسابيع، في وقت يعتمد على نوع من سلالات الدواجن الموجودة داخل نوع "في وقت سابق" من غيرها.
[ عدل ] اللحوم الأخرى
في مختلف الثقافات نوع من استهلاك اللحوم يختلف على نطاق واسع، فإن مفهوم المعتاد هو نسبي ويعتمد على عادات الطهي من مكان، وتوفر للحيوان، والتقاليد الاجتماعية، وما إلى ذلك. في المطبخ الغربي ليست مصنوعة الاستعدادات معينة لكونها "غير عادية" أو كونها ممارسة تخلى بالفعل، أو المترجمة للغاية في بعض المناطق:
الأرانب ولحم الأرنب . وغالبا ما ينظر اليها تقليديا على الحيوانات والصيد، وارتفاع معدل الإنجاب يجعلها من الأنواع المناسبة لتربية الماشية. اللحم قليل الدسم (أقل من 4٪) ونسبة عالية من البروتين (أكثر من 20٪). القطع تميل الى ان تكون ما بين 2.5 كجم.
حصان لحم . وغالبا ما تستهلك في بعض الدول الأوروبية مثل ألمانيا وفرنسا الغربي وأجزاء من آسيا ، وإن كان قد رفض في أجزاء (كل من اللحوم والحليب والخمسين.) 17 لحم هي المعادل حمار و بغل . الإغريق تقدم قربانا ل بوسيدون . يطلق على استهلاك لحوم الخيول hypophagia.
كلب اللحوم . موجود في المطبخ الكوري ، و المطبخ الصيني . في أجزاء من آسيا المستهلكة تقليديا منذ العصور القديمة لأغراض طبية، والتي يعتقد لمنع العجز، فضلا عن توفير "الحرارة" إلى الأجهزة الحيوية الخمسة. 18 وكان يستهلك في أجزاء مختلفة كما هو الحال في المكسيك قبل من اصل اسباني ، منذ الأزتيك يأكل من "itzcuintli" أو كلب أصلع المكسيكي.
القط اللحوم . ليس غريبا أن نرى إلى أن تطبخ الأسواق الصينية. على الرغم من أن أسبانيا ورفض للاستهلاك ليكون حيوان أليف ، وقد تؤكل في أوقات الندرة، مثل لحوم الكلاب (منشأ التعبير وهمية ).
لحوم النعام . على الرغم من أن الأصل من المطبخ الأسترالي تزداد شعبية في أوروبا ، واليوم مزارع النعام أو المزارعين الذين تكملة مزارعهم مع الحيوانات لا تصبح أكثر تكرارا، ويجري الشائع أن تجد في أسواق الثروة الحيوانية.
اللحوم من البرمائيات و الزواحف . بل هو من اللحوم البيضاء تحظى بشعبية كبيرة في الكثير من آسيا . في أوروبا كانت تقليديا استهلاك لحوم الضفادع، ولكن سقطت في الترك. لعدة عقود قد ذهب سدى بعيدا بخجل.
اللحوم من الحشرات . و entomophagy لا يعتبر في معظم الدول الغربية، ولكن شيئا فشيئا أتباع المستهلكين قد تصبح مصدرا للبروتين في النظام الغذائي الغربي.
جمل لحم . فهو يستخدم في أجزاء من أفريقيا ( شرق و شمال ) وبعض البلدان في الشرق الأوسط ، حيث أعرب عن تقديره أيضا حليبها. ذبيحة من الإبل ويمكن للبالغين توفر ما بين 500 و 600 كيلوغرام من اللحم الصافي مع محتوى منخفض الدهون التي يمكن أن تصل إلى 5٪. 17 يتم تجنب هذه اللحوم من قبل المسيحيين الأقباط من مصر . ضمن نفس النوع هو شعلة في إعداد في شكل اللحوم المجففة ودعا متشنج لحوم البقر (نوع من متشنج أن يتم أيضا مع لحوم الحيوانات الأخرى) ويمكن ان تنتج ما بين 10 و 15 كجم عن كل مكالمة. 19
حوت لحم . وينظم للغاية من استهلاك اللحوم من هذه الثدييات الكبيرة (تزن 150 طنا)، ومنعت في بعض البلدان، على الرغم من أن يستهلك في الأماكن التي لحومها هو جزء من الوصفات التقليدية. 20 صاحب الجسد جدا مشابهة للحم البقر، ولكن مع ارتفاع محتوى الدهون، وهذا اللون من اللحوم يعتمد على عمر العينة ويمكن أن تتراوح من الأحمر إلى الأحمر الداكن. هذه اللحوم هي فترات الاحتفاظ قصيرة جدا ويميل إلى زنخ بسرعة. 21
أكل لحوم البشر . استهلاك لحوم البشر. وكانت هذه الممارسة التي نفذت في الثقافات القديمة، في نهاية المطاف يتم رفض، المهجورة ويقتصر في نهاية المطاف حسب الحقل الجنائي، التي تتبعها المجتمعات الحديثة. ينشأ في أغلب الأحيان في فترات المجاعة كشكل من أشكال اليأس.
[ عدل ] لعبة لحم



صيد السمان ، من قبل غويا . ارتبط الصيد من بعض الحيوانات منذ العصور القديمة إلى الطبقات العليا من المجتمع.
المادة الرئيسية: الصيد .
لحوم الحيوانات البرية هي حالة مختلفة من اللحوم من الحيوانات التي تربى في المزارع . لحوم الحيوانات محصورة (أو مع وجود درجة من الحرية المقيدة) لديه صفات مختلفة جدا من "الصناعية اللحوم. وقصب السبق هذه اللحوم لعبة والمستهلكة وخاصة في فصل الخريف . في العديد من المطاعم في أوروبا تحتفل وصول أطباق الخريف لعبة العرض. في بلدان مثل الولايات المتحدة الأمريكية. الولايات.، كما لم يتم الكشف على اللحوم من اللعبة، ويحظر استخدامه من قبل الهيئة العامة للغذاء. كان ذلك التقليد من الأصلي شمال الصيد الأمريكي البيسون .
اللحوم لعبة لديها أقل من الدهون من تلك التي للحيوانات الأليفة والدواجن. هذه الأسباب واضحة، منذ كلا النوعين من الحيوانات على الوجبات الغذائية وأساليب الحياة مختلفة جدا. هذه الميزة يجعل من تتطلب وقتا أقل لطهي الطعام (الدهون غير موصل للحرارة الفقراء)، ويقدم لأكثر 'جافة' عندما جعل الشواء . لعبة لديها نكهة مميزة أن الناس في محاولة لتقليد أحيانا في اللحوم الأخرى. تتم إزالة هذه النكهة في المطابخ من القرن الثامن عشر عن طريق علاج لحم المفرط تركت معلقة لمدة أسبوع في بعض الأحيان إلى نقطة تقريبا إلى التحلل ، وهذا ما يسمى عملية الاهانه أو faisandage (و الدراج )، و كان لغرضين: لجعل لحوم أكثر عطاء، والحد من طعم 'الصيد' (لا تقدر في ذلك الوقت). في أوقات أخرى تستخدم لحوم اللعبة في أطباق أكثر تفصيلا، وذلك من شأنه أن يخفي الطعم، كما يمكن أن المدخن أو المتبل.
وعادة ما يتم تصنيف لعبة لحم بأنها " لعبة كبيرة "و" لعبة صغيرة ". هذا التمييز يعتمد بشكل رئيسي على حجم قطعة. لذلك، والحيوانات لعبة كبيرة يتوافق مع الخنازير و الغزلان لعبة صغيرة، و الأرنب ، و الأرنب ، و البطة البرية ، و السمان و الحجل . في بعض الحالات، هو استهلاك العرفي من الطيور الصغيرة، مثل الطيور المقلية في أسبانيا (الآن الاستهلاك غير قانوني). 22 23
[ عدل ] تصنيع اللحوم



في بعض الأحيان اللحوم المصنعة وعرضها في شكل نقانق (في الصورة بعض diots ) نموذجي من الكرنب .
[ عدل ] التعامل مع لحوم
الموت قبل أن يتم النظر في أنسجة صالحة للأكل من حيوان صحي معقم لأنها محمية من التلوث الجرثومي من قبل الجلد الخارجية ويعمل ما يقرب من الكمال كغطاء ضد أي هجوم جرثومي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الأمعاء بمثابة حاجز فعال أن يبطئ من كتلة هائلة من الكائنات الدقيقة التي يحتوي عليها. عادة، أي كائن حي وسوف تخترق هذه الحواجز بسرعة دمرت من قبل الدفاعات الطبيعية للكائن الحي. بعد وفاته، ومع ذلك، يتم حظر هذه الآليات أو وقف نشاطها والأنسجة وبالتالي تصبح معرضة للتلف الأنسجة للغاية. تتعرض الأنسجة الحيوانية لأعداد كبيرة من الميكروبات التي تمر عبر الجلد أو في الأمعاء دون حاجز أن الفرامل. السطح الخارجي للجلد أو جلد ملوثة بشكل كبير، من قبل مجموعة واسعة من الكائنات الحية الدقيقة . عندما جزار العصي و السكاكين لتنفيذ الفصل من التخفيضات، هي الأولى لمسارات الملوثات ومسببات الأمراض. ومن الممكن أيضا أن بعض الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء تجد طريقها إلى السطح للقناة خلال عمليات التشكيل، خلط محتوياته مع اللحم (وينبغي أن يتم هذا بعناية لتجنب احتمال التلوث في اللحوم) . قد يحدث، إلا أن بعض التلوث أثناء قطع من الرقبة، وأنه من الممكن أن بعض هذه الكائنات الدقيقة قد تصل إلى الأنسجة العضلية من خلال مجرى الدم مباشرة قبل الموت . يجب تنفيذ جميع هذه العمليات من قبل الموظفين المؤهلين من أجل الحفاظ على مستويات الجودة المطلوبة. شكل التضحية الحيوانية تؤثر على نوعية النهائية للحوم، فإنه يحاول أن يضحي "مرة واحدة، دون أن تسبب الإجهاد على الحيوان بحيث الأنسجة قد لا تكون موجودة في حامض اللبنيك المميزة لخفض الأحمر الداكن.
بعد الموت من القنوات (وتسمى أيضا غلاف) يتم تبريده و فرزها ومن ثم أدخل سلاسل التوزيع والتصنيع الغذائي. هذه مجموعة من العمليات التي تحول لحم العضلات الحيوانية. نأخذ في الاعتبار ظهور صمل موتي (عادة بعد حوالي ثلاث ساعات بعد الذبح، وعلى الرغم من أن لحم الخنزير ولحم الضأن يحدث في ساعة واحدة)، وهي الظاهرة التي تشدد على اللحوم ويجعل من غير سارة للأكل. لهذا السبب نقدم مهلة 48 ساعة تقريبا (72 في بعض الأحيان) في بيئة مبردة لهذه الظاهرة يختفي. خلال هذا الوقت معلوق لحوم "رأسا على عقب" حتى يتسنى للألياف العضلات تمتد تحت وزنه، واستنزاف الدم. وانفجرت وقطع للسماح لعدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة تلوث الأسطح، يقوم في بعض الأحيان في المناطق النظيفة. يرصد مصير وقدرة هذه الكائنات الدقيقة تؤثر على صحة المستهلكين يعتمد بشكل كبير على الاستخدام النهائي من اللحوم: اللحوم خدم الخام من المرجح أن تؤثر على المطبوخ في درجة حرارة 80 درجة مئوية أقل. اللحوم الطازجة والمبردة يحتوي على نسبة ارتفاع المياه بقيمة فصيل عبد الواحد من 0.99 أو نحو ذلك. هذه البيئة هي مناسبة جدا لنمو الكائنات الدقيقة، وإذا كان الظرف واقية اليسار إلى الأوكسجين سيكون في صالح نمو الكائنات الحية الدقيقة الملوثة. قطع اللحم في اسلوب يهودية (لحوم كوشير ) أو مسلم (اللحم الحلال ) تتطلب فترة قصيرة من التمليح (في الملح كوشير لمدة 30 إلى 60 دقيقة).
[ عدل ] المعالجة الصناعية


قطع اللحم في سوق لندن.
معظم اللحوم اليوم تنفق على فترات متوسطها بين 4 و 10 أيام بعد أن يتم ذبح الحيوان حتى يصل إلى السوق لبيعها. التبريد بعد ذبح يخلق المتوسطة الانتقائي الذي يتيح نمو الكائنات الدقيقة هؤلاء فقط قادرة على النمو في درجات حرارة قريبة من درجة التجمد. التعبئة والتغليف فراغ من اللحوم مع غشاء غير منفذ الأكسجين يشكل القيد الثاني على البيئة المحيطة لحوم والسماح للنمو عدد أصغر من الكائنات الحية الدقيقة في التوزيع إلى المستهلك. علاج، التدخين ، والطبخ، و التخليل و التخمير وغيرها من العمليات التي تؤثر على طبيعة الدقيقة من نهاية اللحوم بديل تمديد تاريخ انتهاء صلاحيتها. اللحوم بعد الذبح تحتاج إلى فترة علاج مما يجعل توزع النكهات من خلال التفاعلات الأنزيمية وتحسين الخواص الحسية مثل الحنان من اللحوم. لا يمكن أن يؤديها في وسائل المعالجة للرقابة من الرطب أو المجففة على خلاف ذلك. في البيئة الرطبة وإدخالها في التعبئة والتغليف البلاستيكية في ظل فراغ، وتبقى في الداخل لمدة ستة أسابيع (طريقة cryovac )، وهذه الطريقة إحضار رائحة سيئة عند فتح المجمع، ورائحة يختفي في غضون دقائق من التهوية. طرق جعل الجافة اللحوم المقددة معطلا في بيئة تسيطر عليها في مجال التبريد والرطوبة لمدة ستة أسابيع، والشفاء اللحوم بواسطة هذه الطريقة قد تفقد ما يقرب ما بين 5٪ و 20٪ من وزنها، ويمكن أيضا يكتسب نكهة غير مرغوبة.
العديد من اللحوم المصنعة و قضم ناعما (توظيف فرامة كما المروحية ) ويخلط مع مختلف التوابل الى "الالزام" أخيرا (تحولت إلى مختلف النقانق ) في حاويات من البلاستيك أو أغلفة . في مختلف المأكولات هي هناك استعدادات مختلفة من منتجات اللحوم، واحدة من الاكثر شهرة النقانق في حالة ألمانيا ودول شمال أوروبا، السلامي الايطالية و الرومانية أو سجق من قتل الخنازير التي أجريت في شبه جزيرة الايبيرية .
[ عدل ] أنواع اللحوم



شرائح من لحم البقر خدم الخام، ويعد عادة العشاء على اللحم حجر ساخن لترضيك.
هناك فئات من اللحم الخالص الطهي التي لا تعكس أي سبب واضح العلمي الذي يأخذ في الاعتبار لون الجسد. هذا التصنيف هو:
اللحوم الحمراء : عادة ما تأتي من الحيوانات البالغة. على سبيل المثال: اللحوم (لحوم البقر)، و لحم الخنزير ، و لحم البقر ولحم العجل و لحم البقر . كما تعتبر اللحوم الحمراء و لحم الخيل و الأغنام . من وجهة النظر الغذائية واللحوم الحمراء ودعا "كل ما يأتي من الثدييات". استهلاك هذه اللحوم مرتفعة جدا في البلدان المتقدمة وتمثل 20٪ من السعرات الحرارية. تترافق مع تطور السرطان لدى البالغين الذين يتناولون كميات كبيرة نسبيا. 24
اللحوم البيضاء : يعني بدلا من اللحوم الحمراء. بشكل عام يمكن القول الذي هو لحم الطيور (هناك استثناءات مثل لحوم النعام ). بعض من هذه الحالات في هذه الفئة هي الدجاج ، و لحم الأرانب وبما في ذلك في بعض الأحيان السمك . من وجهة نظر التغذية يسمى اللحوم البيضاء "كل ما هو ليس من الثدييات".
مصطلح "اللحوم الحمراء" أو "اللحوم البيضاء" هو تعريف الطهي يذكر اللون ( الأحمر أو الوردي والأبيض) على بعض اللحوم في حالته الخام. 25 لون اللحم ويرجع ذلك أساسا إلى صبغة حمراء تسمى الميوجلوبين . هذا التصنيف يخضع لاستثناءات عديدة.
[ تحرير ] المواقف الاجتماعية

استهلاك اللحوم يثير الاجتماعية المثيرة للجدل في بعض الأحيان. بعض الناس، وعند الإشارة إلى استهلاك اللحوم ديك في الاعتبار فكرة "لحم الحيوانات "، كائنا من يشعر (وأحيانا تسمع شعار "اللحوم هو القتل"). هؤلاء الناس في اختيار لتجنب استخدامها، إما لأسباب فلسفية وطبية وأخلاقية وغير ذلك، ويعرف النباتيين و النباتيين ، ويستند موقفهم على ضرورة أن تكون في "وئام مع العالم". أشخاص آخرين من دعاة حقوق الحيوان ونحن ضد التضحيات أو الظروف القاسية التي تربى أو ذبح الحيوانات المرباة للاستهلاك البشري. بعض يرفضون أكل أنواع معينة من اللحوم المعالجة بعد عملية صناعية نموذجية لل زراعة المكثفة ، على بينة من الظروف التي تعاني منها الحيوانات في ما يسمى مزارع مصنع .
الكامنة في بعض الأحيان أسباب بيئية، منذ الحيوانات هي جزء من السلسلة الغذائية أن يلوث ويعدل البيئة ، ويعزز من غير الزراعة العضوية، مما تسبب في ارتفاع استهلاك المياه، وما إلى ذلك.
أيضا تجنب تناول اللحوم في بعض الأحيان لأسباب الغذائية و الصحية (في هذه الحالات يتم تحقيق نسبة البروتين من قبل غيرها من المنتجات ذات الأصل النباتي). أحيانا يقتصر على اللحوم إلى نوع معين فقط. على سبيل المثال، والأديان الإسلام و اليهود والعياذ لحم الخنزير ، وبعض الأديان من الهند لا تسمح للذبح الابقار و اليانية يمنع استهلاك اللحوم بشكل عام. وتتم تغذية هذه الجماعات الاجتماعية بدلا من المواد الغذائية إلى اللحوم النظير ، والتي تحاكي بعض الخصائص التغذوية والحسية، وتوفير البروتين إلى وجباتهم الغذائية. وعادة ما تقدم هذه البدائل مع بروتين الصويا ( المتفحم ) أو seitan (الغلوتين من القمح). الإسلام واليهودية تفرض أيضا أن التضحية من بعض الحيوانات وفقا للقواعد صارمة للغاية والطقوس التي يتعين القيام بها من قبل موظفين مؤهلين.
بطريقة مماثلة، وغيرها من الديانات تعتمد على استهلاك اللحوم التي تشكل رمزا لل جنس وبالتالي فهو يخضع لقواعد الامتناع عن ممارسة الجنس، 26 إما خلال فترة محددة (على الامتناع عن ممارسة الجنس الجمعة خلال الصوم الكبير للمسيحية و اربعاء الرماد و الجمعة )، أو لمدى الحياة. في بعض الحالات من استهلاك اللحوم هو من المحرمات . وعلى العكس، في مفاهيم أخرى اللحوم المختلطة عمدا و الجنس ، كما هو الحال مع سلسلة مطاعم الأبواق . هناك دراسات تربط بين استهلاك اللحوم مع الرؤية الذاتية لل رجل (لأنه يعبر عن مواقف من صياد ) ضد رؤية أكثر المؤنث (ونباتي). 27 وعلاوة على ذلك، لحوم قد يعني "النشاط" ضد في "الخمول" من النباتات (كما يدل على ذلك الفعل نبت .) 28
وكان المقصود من اللحوم، ولكن، في الثقافات القديمة، "عمل من تقديم الإلهية". وهكذا في اليونان القديمة وقدمت القرابين الحيوانية للآلهة كما المذبحة ، وطقوس التضحية من ما يقرب من 100 الثيران.
[ تحرير ] التغذية

الغذائية من لحوم محتوى معين
في 110 غرام
مصدر سعر حراري بروتين الكربوهيدرات دهن
سمك 110-140 20-25 ز 0 غرام 1-5 ز
صدور الدجاج 97 22 ز 0 غرام 1 غرام
خروف 250 30 ز 0 غرام 14 غرام
شريحة لحم (لحوم البقر) 275 30 ز 00 ز 18 غراما
تي العظام 450 25 غ 0 غرام 35 غ
كانت هناك دراسات حول تأثير بين استهلاك اللحوم، على أن تؤخذ في الاعتبار الحد الأدنى من الجرعات، وأنواع اللحوم المستهلكة، يمكن أن يتم التأثير في فئات سكانية مختلفة: الرضع وكبار السن، والرياضيين، إلخ وهناك بعض الاستنتاجات القوية، بينما من ناحية أخرى أن هناك خلافات لا تزال قيد المناقشة. ما لا يشك أحد في أن اللحم يحتوي على قيمة غذائية عالية، وتوفير المواد الغذائية الرئيسية مثل البروتينات و الأحماض الدهنية ، و المغذيات الدقيقة مثل المعادن (الحديد بشكل رئيسي)، الفيتامينات ، وما إلى ذلك. متوسط ​​المحتوى (بالوزن) من اللحوم ما بين 70٪ ماء ، 20٪ بروتين، دهون 7٪، والمعادن بنسبة 1٪، واضح أن الاختلافات تعتمد على نوع من السباق والحيوان و نظامهم الغذائي.
[ عدل ] بدل الغذائية
من اللحوم وجهة نظر التغذية هو مساهمة كبيرة من البروتين (20٪ الوزن)، و الأحماض الأمينية الأساسية ، ومسؤولة أيضا عن إعادة تنشيط عملية التمثيل الغذائي للجسم البشري. مائة غرام من اللحوم الحمراء توفير 20،7 غرام من البروتين، ونفس الكمية من اللحوم البيضاء يعطي 21،9 غراما من البروتين. اللحوم ينتج عدد قليل جدا من الكربوهيدرات وتحتوي على القليل جدا من الألياف . 29 والاستفادة من نظام غذائي يشمل اللحوم حول نباتي فقط من الاسهل أساسا لتوفير الكمية اللازمة ومتنوعة من الأحماض الأمينية الأساسية . محتوى الدهون من اللحوم يعتمد إلى حد كبير على نوع من الحيوانات، فضلا عن خفض المختار، والطريقة التي تم اتخاذها لرعاية الحيوان من خلال مرحلة النمو، والمواد الغذائية المقدمة خلال هذه المرحلة وأساليب الطهي أو الموظفين في محكمته وانفجرت قبل المذبحة . منذ أواخر القرن العشرين قد وضعت الكثير من الأبحاث في مجال "ضوء لحم" قليل الدسم، والتحقيق في ظروف تربية وتغذية، لتشمل أقل من الدهون. فمن المتصور أن الدهون في اللحوم واثنين من الآثار، أولا هو معزز لل نكهات والآخر هو وسيلة نقل من الفيتامينات القابلة للذوبان في الجسد هناك. اللحوم وانخفاض في الكربوهيدرات (عادة ما تكون على شكل جليكوجين )، ولكن يمكن القول إن مضمونها مرتفع بشكل خاص في لحم الخيل . من وجهة نظر الغذائية مركبات النترات اللحوم تجلب البروتينات المختلفة الأخرى، كما قد يكون الكرياتين .
من وجهة نظر من المغذيات الدقيقة و اللحوم الحمراء هي مصدر رئيسي لل حديد (المعادن الأخرى تمثل أكثر من 1٪ من وزن اللحم)، وعادة ما تحتوي على فيتامين B12 (غير موجودة في الطعام النباتات ، منذ فيتامين B12 هو التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة في التربة التي تعيش في التعايش مع جذور النباتات 30 ) و فيتامين (أ) (إذا أكلت كبد ). 2 كمية الفيتامينات في اللحوم وتقلص إلى حد كبير عندما ينضج، والحد من إرادة أكبر يعد لكم طبخ، أو ارتفاع في درجة الحرارة. بعض اللحوم مثل لحم الضأن أو الأغنام هي غنية في حمض الفوليك . فإن المحتوى الغذائي من اللحوم إلى حد كبير على السباق والمواد الغذائية التي قد تعرض خلال صغارها. 31 التغذية وينصح كثير من تناول اللحوم باعتدال، بما في ذلك الحصص الغذائية من الخضار المتنوعة و الألياف في ما يسمى نظام غذائي متوازن . ولقد ثبت أن استهلاك اللحوم خلال زيادة امتصاص الحديد في وجبات من الأغذية النباتية مرتين إلى أربع مرات. ويعرف هذا التأثير تحسين بأنه "عامل اللحوم". 32
[ تحرير ] حدوث الأمراض
الدهون الحيوانية يحتوي على نسبة عالية نسبيا من الدهون المشبعة و الكوليسترول ، ويرتبط استهلاك هذه المركبات لبعض المشاكل الصحية، بما في ذلك بعض أمراض القلب 33 و تصلب الشرايين . 34 عن حدوث وانتشار سرطان القولون ، 35 دراسات لديك الاستهلاك المرتبط حدوث هذا السرطان في منطقة القولون ، على أساس استهلاك الدهون واللحوم خصوصا. 36 37 38 وكان حدوث هذه الأمراض وتغير أنماط الاستهلاك في بعض البلدان، على سبيل المثال يظهر التقرير أن الولايات المتحدة في الفترة ما بين 1970 - 1974، و 1990 - 1994 من استهلاك لحوم البقر بنسبة 21٪، في حين أن استهلاك الدواجن بنسبة 90٪. 39
[ عدل ] السمية


طهي اللحوم وقتا طويلا قبل أن التفاعلات الكيميائية مع الآثار السامة.
الطلب على السلع الاستهلاكية التي شهدتها أواخر القرن العشرين أدى إلى استخدام هرمونات النمو لزيادة الإنتاج من لحوم بعض الأنواع (على أساس تحفيز الموجهة الجسدية ). ومع ذلك، يمكن القول أنه ليس هناك أدلة قاطعة حول مدى سمية هذه الممارسات، على الرغم من أنه من الممكن تصور أن الدراسات في الولايات المتحدة تنفي وجود خطر على الصحة، 40 دراسات في أوروبا تشير إلى خلاف ذلك، وبالتالي السلطة الأوروبية لسلامة الأغذية ( E uropean F العود S afety و قال uthority-EFSA-) عكس ذلك في عام 2002. 41
ظهور أمراض مثل التهاب الدماغ الاسفنجي Kreufeld يعقوب (وتسمى أيضا مرض جنون البقر الصنع) الصورة على استهلاك الماشية سوف تبدأ في تغيير من عام 1990 . العديد من منتجات اللحوم على أساس تكوينها تغيير لتجنب بيع معدلات منخفضة، مثال واضح هو الحال بالنسبة للمنتجات الغذائية استنادا إلى مقتطفات من لحوم : حالة Bovril هو مثال على المنتجات المعدلة في مضمونه (تجنب لحوم البقر) لل الحفاظ على حصتها في السوق. حالات أخرى مثل انفلونزا الطيور وقعت في 1997 قد أثرت على استهلاك لحوم الطيور من بعض، وخصوصا في أجزاء من آسيا .
لحم الخنزير غير المطبوخ جيدا اذا كانوا (أو درجات الحرارة المنخفضة) قد نقل الأمراض فقط على أساس الطفيليات مثل داء الكيسات المذنبة 42 و مرض دودة الخنزير . 43 في بعض الأحيان، أثناء عملية تصنيع لحوم الدجاج ويصبح الملوثة من البكتيريا من السالمونيلا الملهبة . ل حوم الأبقار قد تكون ملوثة خلال التلاعب مع هذه البكتيريا القولونية O157: H7 (القضاء عند درجة حرارة مئوية 69). 44 منذ 1985 في EE. الولايات. ومن ثم بقية العالم هو المشع اللحوم من أجل القضاء أو الحد من السكان البكتيرية (كولاي ه خاصة. من المواد البرازية).
يمكن إنشاء اللحوم المطبوخة بشكل عام على عدد من المواد الكيميائية المسببة للسرطان مثل الكربوهيدرات العطرية متعددة الحلقات (مثل البنزوبيرين ) التي تظهر في المواد العضوية (بما في ذلك الدهون، والخشب) عند تعرضها للحرارة وتكون على وشك حرق، وإعداد بالتالي الشواء على قطعة من الخشب دخان حرق تودع هذه الكربوهيدرات متعددة الحلقات على سطح اللحم، 45 46 اللحوم المطبوخة في حرائق "دخان" لم يكن لديك هذا نوع من الكربوهي

Kig vez graet eus forzh peseurt tamm loen ennañ danvez kigenn dreist holl met ivez druzoni, stirennoù, gwad. Ar bouzelloù hag ar flugez all a c'hell bezañ renket e-touezh ar c'hig, daoust dezho bezañ stummet gant nebeut-tre pe tamm kigenn ebet.
Dont a ra ar c'hig eus ar sevel loened pe eus ar chaseal.
Savet e vez al loened a ratoz evit o c'hig, (chatal pe loened bihan) pe e c'hell bezañ ur produ ouzhpenn pa vez savet al loened evit un abeg all, laezh, vioù, gloan hag all. Pa 'z eo mod-se al loened re gozh a vezont treuzfurmet e kig memestra.
Graet e vez jiboez eus al loened chaseet evit o c'hig.
E broioù zo hag e relijionoù zo e c'hell tammoù kig, pe seurt kig, pe ar c'hig da vat bezañ difennet dindan abegoù disheñvel.
Taolenn [kuzhat]
1 Etimologiezh
2 Perzhioù ar c'hig, boued ha yec'hed
3 A bep seurt kig
4 Lennadurezh
[kemmañ]Etimologiezh

Diwar ar ger henvrezhonek cic, kic 1339, da geñveriañ gant ar gerioù cig er kembraeg , kyk er c'herneveureg, cìch en iwerzhoneg, cico- er galianeg. [1].
Ar ger kig a vez implijet ivez e brezhoneg evit kalz traoù liammet, kigaj, Kigder, kigenn, kiger, digigañ, tric'hig hag all.
[kemmañ]Perzhioù ar c'hig, boued ha yec'hed

Boued a galite eo ar c'hig dre ar proteinioù a zo ennañ (Etre 20 ha 30% hervez ar seurt kig). Kavet e vez er c'hig trenkennoù amine pennañ ne c'hell ket bezañ stummet gant ar c'horf. Mineralioù a vez kavet ivez, dreist holl houarn er c'hig ruz. Vitaminoù a zo ivez dreist holl vitaminoù B. Druzoni a zo c'hoazh mui pe vui hervez an tamm kig hag ar seurt loen (tro dro 10,7 g / 100 g a geidenn).
An elfennoù boued a c'hell bezañ disheñvel-tre hervez spesad hag oad al loen, ar pezh en deus debret ha peseurt tamm kig eo.
[kemmañ]A bep seurt kig

Renket e vez alies ar seurtoù kig hervez o liv
kig ruz o tont eus ar chatal, ar c'hezeg, ar spilhenn houad
kig gwenn o tont eus al laboused, eus al loened bihan (lapined hag all), eus ar moc'h pe eus al leue
kig du o tont eus ar jiboez
Renket e vez ivez ar seurtoù boued hervez o orin
kig sevel loened
kig dreineg pe jiboez
Posupl eo ivez renkañ ar seurtoù kig hervez ma eo bet treuzfurmet pe get
kig fresk
kig sec'het
kigaj
[kemmañ]Lennadurezh

↑ Dictionnaire étymologique du breton, Albert Deshayes, Emb. Le Chasse-Marée, 2003, ISBN 2-9142-0825-3


Muioc'h a skeudennoù diwar-benn
Kig
a vo kavet e Kerandafar, ar sanailh ma vez klenket dafar ar Wikipedia.
Rummad: Boued